青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

青稞可釀制青稞酒，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑，青稞的營養(yǎng)是比較豐富的。從有關(guān)資料對比來看藏族人民的主食糌粑，營養(yǎng)價值不低于其它谷類的營養(yǎng)，有的營養(yǎng)素還高于其它谷類食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福；在舉行盛大煨桑時，人們不但要往火里灑點(diǎn)水，還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點(diǎn)燃雪笆，我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。

我們都知道，地球上只有青藏地區(qū)才適合于青稞生長，由于這特殊的生長環(huán)境，造就了青稞面神奇的功效，經(jīng)過長時間實(shí)驗(yàn)證明，青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為什么還會有百歲老人的存在？那里的人們是以怎樣的一種生活狀態(tài)存活在高寒地帶的呢？這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。經(jīng)生物醫(yī)學(xué)研究，青稞富含比其它麥類更高的β-葡聚糖，起到穩(wěn)定血糖的作用。食用后在腸道內(nèi)吸水膨脹，使食物粘性增加，延緩胃排空，降低葡萄糖吸收。β-葡聚糖還有效保護(hù)胰島細(xì)胞，使高質(zhì)量的內(nèi)源性胰島素分泌，穩(wěn)定血糖，具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。根據(jù)美國科學(xué)研究表明，青稞除β-葡聚糖外，還含有一種專門的膽固醇抑制因子，是預(yù)防和輔助治療糖尿病的最佳食品，這是雪域高原賜給人們的健康禮物。另外青稞適宜脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏等病癥患者食用，是糖藥病人群、減肥人群、"三高"人群的最佳主食。

根據(jù)過去的醫(yī)學(xué)考究，在過去的時間里青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。那么它究竟含有什么樣的營養(yǎng)價值呢？讓我們共同來探討一下。

1、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6。57%，優(yōu)良品種青稞25可8。6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病：通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學(xué)研究表明，青稞除β-葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100-150毫克。

2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9。68%，可溶性療效纖維6。37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

3、青稞支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74-78%的支鏈淀粉，西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。

4、稀有營養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0。32mg，核黃素（維生素B2）0。21mg，尼克酸3。6mg；維生素E0。25mg。這些物質(zhì)對促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。

5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。

青稞的做法有很多，下面介紹幾款大家比較熟悉的青稞做法：

1、青稞面搓魚兒

青稞面搓魚兒的作法是；把青稞磨成細(xì)面，用蓬灰水或者堿水，揉和成不干不濕的面團(tuán)，放在案板上，用手使勁搓成魚兒似的。人們給它起了個名字叫"搓魚兒"。

如今，大多數(shù)人家，用黃蒿籽兒泡水和成的面，搓成魚兒。把它放進(jìn)滾水鍋里，隨著沸騰的水猶如魚兒在水．中邀游，"游"熟了，用漏勺撈出，盛在碗里，調(diào)上醋、醬油，再拌上清油炸蒜和辣椒，這是素吃。要是用炒肉拌著吃，則更有一番風(fēng)味。

2、青稞酒

藏族人都是釀青稞酒的好手，先把洗凈的青稞放入鍋里，再倒進(jìn)不少于青稞容量三分之二的清水，用大火熬，等八成熟時，涼上20~30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了。

趁青稞溫?zé)釙r，攤開在已鋪好的干凈彩條布上，然后就在上面撒勻酒曲（或酵母粉，幫助發(fā)酵）。撒完酒曲之后，再把青稞裝在木桶里，用棉被等保暖的東西包起來放好發(fā)酵。

發(fā)酵好后，需要在木桶里注入適量清水，再蓋上蓋子悶一兩天，青稞酒就算大功告成了。當(dāng)然飲用青稞酒前，需要對酒進(jìn)行過濾。也有直接在木桶下部安上水龍頭的，這樣打開水龍頭，青稞酒就直接流出來了。

3、青稞粥

青稞粥有著神奇的功能，能夠治療慢性腹瀉，而且做法簡單，確實(shí)是養(yǎng)生推薦首選。

步驟1：青稞米炒熟。

步驟2：取熟青稞米，加入適量清水煮粥。

步驟3：煮至粥熟后即可食用。