黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。因其豐富的營養(yǎng)價值和爽口的口感，黃豆芽受到很多人的青睞，自稱為人們餐桌上一道美味佳肴。這道佳肴的食材黃豆芽與其他食材不同的是，它可以自己在家制作而成，下面教大家一種自制黃豆芽的做法。

1、選大粒飽滿圓潤的黃豆，找一個大小適宜的小盆，將黃豆放入盆中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發(fā)起來了，即由圓形變成橢圓形了，將水倒掉。如果房間暖和，這個過程大概半天就夠了。

2、找來一塊干凈的布，用水浸濕，蓋在發(fā)起來的豆子上面，然后找個暖和的地方放置。不要放在陽光直射的地方，等著豆子發(fā)芽。

3、接下來，看豆子大多數(shù)都已經(jīng)發(fā)芽了，就精挑細(xì)選一下，將沒有發(fā)芽的豆子挑出來扔掉。然后就看準(zhǔn)備生多少豆芽，來選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個大小適宜，并且下面漏洞的盆，將發(fā)芽的豆子小心的放進(jìn)去，注意不要碰掉了剛出來的小芽。然后再找一個比剛才那個盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。

4、然后就是澆水了。第一次澆水的時候，將自來水從豆子上面均勻地澆下去，爭取讓每一塊豆子都被澆到水，澆水的時候?qū)⒓啿寄瞄_。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞里流出來，流到下面的盆子里。以后再澆水的時候，用下面盆子里蓄的水澆就可以了。水當(dāng)然會越來越少，不夠的時候，加自來水就可以了。每天澆水的次數(shù)不限，次數(shù)多，豆芽就長得快。

5、待長到足夠高，就可以吃了。拔的時候可以優(yōu)先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉，把殘余的豆莢撿出來，豆芽洗干凈即可做食材進(jìn)行烹飪了！

黃豆芽不僅美味，營養(yǎng)價值頗為豐富，它的制作方法也比較簡單，人們在家里就可以發(fā)黃豆芽，那么，黃豆芽的幾種家常的做法有哪些呢？下面我們給大家介紹幾種美味黃豆芽的烹飪方法！

1、什錦炒豆芽

食材：黃豆芽、胡蘿卜、雞蛋、韭菜、蔥、蒜、食用油等

步驟：

（1）胡蘿卜去皮，黃豆芽、韭菜洗凈

（2）胡蘿卜切絲，韭菜切段備用

（3）雞蛋制成蛋皮絲備用

（4）取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至6成熱，下胡蘿卜絲，炒至8成熟出鍋備用

（5）炒鍋加熱油燒至8成熱，用蔥姜絲爆鍋，下黃豆芽，翻炒至5成熟

（6）下入胡蘿卜絲翻，再下入韭菜段炒至斷生，下蛋皮絲，加鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋。

2、干煸黃豆芽

食材：黃豆芽、干辣椒、花椒、蔥、姜末等

步驟：

（1）黃豆芽去根，截成兩節(jié)，洗凈泥沙

（2）干辣椒去蒂，切成小節(jié)，去籽，蔥切段待用

（3）鍋里倒入適量油，油熱后放進(jìn)花椒、蔥花，生姜絲爆香

（4）等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香

（5）鍋里倒入黃豆芽，大火爆炒后改小火翻炒

（6）炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油，灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分后即可出鍋。

注意事項：

（1）此菜綿軟干香，咸鮮微辣。干煸豆芽時，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒勻，以免辣椒炸焦

（2）煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發(fā)干，鍋里沒有水分最好

（3）爆鍋時先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發(fā)苦。

3、涼拌黃豆芽

食材：黃豆芽、生姜、獨(dú)蒜、自制紅剁椒、涼拌醬油、香醋、芝麻油等

步驟：

（1）黃豆芽浸泡一會，洗凈，鍋中燒開水，將豆芽焯透，撈出，瀝干水分備用

（2）姜、蒜去皮、切細(xì)粒，放入碗中

（3）姜、蒜中倒入香醋，加入涼拌醬油，淋入芝麻油，拌勻成調(diào)味汁

（4）將焯透的豆芽放入調(diào)味汁中，拌勻裝盤；淋上剁椒，拌勻即可。

注意事項：

（1）黃豆芽一定要焯熟、焯透

（2）可以隨個人喜好選用不同的調(diào)味品

（3）如加入甜椒、蝦皮風(fēng)味更佳。

黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4—12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。黃豆芽的功效與作用有哪些？這里為您講一講！

1、黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經(jīng)；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、清熱利濕有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

3、養(yǎng)氣補(bǔ)血黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

4、預(yù)防高血壓豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動脈硬化，防治老年高血壓。

5、美容護(hù)發(fā)黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

6、促進(jìn)骨骼發(fā)育。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

黃豆芽雖然是一種無公害的蔬菜，但是在食用黃豆芽的時候還是需要注意一些飲食宜忌的。了解了黃豆芽相關(guān)的飲食宜忌才能更好地食用，更好地攝入營養(yǎng)，才能使身體更加健康！

適宜人群：一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。

忌食人群：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

黃豆芽的食用禁忌：

1、在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。