山羊肉
山羊肉是我們主要食用肉類之一，羊肉比較細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉的做法也有很多種，下面我們選擇了三種最經(jīng)典的羊肉的做法，即清燉羊肉、孜然羊肉和蔥爆羊肉的做法，步驟很詳細(xì)哦。
清燉羊肉的做法
材料：羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、紅蘿卜、馬蹄、竹蔗等
做法：
1、把買回來(lái)的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來(lái)，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤，哠到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了
3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角
4、再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒
5、盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香
7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖
8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁
9、在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)即可。
孜然羊肉的做法
原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥等
做法：
1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3—4厘米長(zhǎng)的段備用
2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺(jué)到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出
3、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
蔥爆羊肉的做法
原料：羊肉片、大蔥、醬油、米醋、白糖、鹽、香菜等
做法：
1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用
2、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒
3、看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白
4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。
山羊肉，是我國(guó)人們主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還含有維生素b族、維生素a、煙酸等。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣稹Ｒ虼耍匝蛉鈺r(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時(shí)候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛觯猩⒒鸪裏帷⒅雇挫铒L(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮子心，它有清心瀉火的作用。
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應(yīng)忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津。從這些方面看來(lái)，山羊肉索然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是同其他的食物一樣，既有對(duì)身體好的一面，也有不利于身體健康的一面。吃羊肉雖然好處很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。
1、不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來(lái)更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿幔δ苁且鏆庋a(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
2、不宜同時(shí)吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。
3、不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。
面對(duì)山羊肉做出的美食，孕媽媽們常常抵擋不住誘惑，但是又會(huì)擔(dān)心吃山羊肉對(duì)肚子里的寶寶有沒(méi)有影響。那么孕婦能吃山羊肉嗎？
首先可以很肯定的回答：孕婦是可以吃山羊肉的。
山羊肉是我國(guó)人們主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。山羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。也正因?yàn)樯窖蛉夂谠袐D及胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)，無(wú)引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習(xí)慣食用，對(duì)孕婦及胎兒均無(wú)害，更不會(huì)致病于胎兒。所以孕婦可以吃山羊肉。
山羊肉對(duì)準(zhǔn)媽媽的好處有：山羊肉滋養(yǎng)身體、益氣補(bǔ)血的作用，準(zhǔn)媽媽適量食用可以促進(jìn)血液循環(huán)，提高機(jī)體免疫力。
山羊肉對(duì)于胎兒的生長(zhǎng)也是有好處的。山羊肉富含多種微量元素、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等物，比較突出的有鉀、磷、鈉等元素，對(duì)胎兒的牙齒、骨骼、皮膚發(fā)育都很有益處。
要注意的是，沒(méi)煮熟的山羊肉不能吃，寄生蟲(chóng)較多。且一次不宜多吃，以防上火。
山羊肉與綿羊肉雖然都屬于羊肉的類型，但是這兩者之間還是有著一定的區(qū)別的。他們的主要區(qū)別表現(xiàn)在哪里呢？
從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉好吃，這是由于山羊肉的脂肪中含有一種叫甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。不過(guò)，山羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分并不少于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以預(yù)防血管硬化和心臟病，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者病人則最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物了。
買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)區(qū)分方法：一是看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；二是看毛的形狀，綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。