久久鴨脖具有非常久遠(yuǎn)的歷史，并且其制作手法是一直流傳下來的，匯集了三十多種中藥材及純天然香料，其香辣的口味給人一種完全停不下來的感覺。當(dāng)然，除卻它的口味，它的營養(yǎng)也十分可觀，是典型的高蛋白低脂肪食物，不僅能給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素E等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)還不用擔(dān)心脂肪堆積的問題。

鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜。可是經(jīng)過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后就完全不一樣了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足。而久久鴨脖正是基于這樣的烹制，而給人一種久久回味的感覺。

久久鴨脖具有以下幾點(diǎn)功效：

1、健體美顏。久久鴨脖中含有的一些物質(zhì)具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的功效，是難得的美容佳品。

2、開胃益食。久久鴨的麻辣鮮香，有很好的開胃作用，能夠讓人垂涎三尺，并且極易被人體消化和吸收。

3、益氣養(yǎng)血。鴨脖中含有的多種礦物元素，對人體有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

4、除濕去煩。鮮少會(huì)有人知道這一點(diǎn)，鴨脖具有除濕去煩的作用，而久久鴨脖的口感，絕對是在滿足口腹之欲的同時(shí)，也令身心均得到很好的釋放，讓人瞬間有種神清氣爽的感覺。

當(dāng)然了，鴨脖子由于部位比較特殊，所以是不宜多吃的，可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>

久久鴨脖的做法其實(shí)很簡單，我們需要做的是將鴨脖腌制好并且制作好鹵水，下面就來看看久久鴨脖的配方及其做法吧！這樣想吃鴨脖的時(shí)候就能在家里自己動(dòng)手了。

配料：袋裝冰鮮鴨脖、干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。

做法：1、鴨脖子的初加工

將鴨脖子解凍，沖洗干凈，放入一個(gè)容器中，并加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌勻，腌漬約12小時(shí)。取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里焯一下，撈出備用。

2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

雖然久久鴨脖的做法很簡單，但是總是做不出久久鴨脖的那股麻、辣味來，這是為什么呢？盡管做法步驟都相同，但是如果沒有了解下面這些小竅門，還是做不出美味的久久鴨脖。因此喜歡吃鴨脖并且有打算要自己動(dòng)手的朋友們要趕緊來了解一下啦！

1、鴨脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

2、干辣椒最好選干小米椒，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。

3、炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。

4、鹵鴨脖子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。

5、鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨脖子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

久久鴨脖，取自鴨的脖頸部位，而這個(gè)部位，正好是動(dòng)物淋巴結(jié)比較集中的部位，也是最容易受到細(xì)菌侵?jǐn)_的部位，因此很多人都在擔(dān)憂鴨脖吃了是不是于人體有害。那么長期吃久久鴨脖到底好不好呢？

首先我們需要強(qiáng)調(diào)的是，淋巴腺確實(shí)是在動(dòng)物脖頸的部位。

但是它是用肉眼就能看到的，在制作之前或是吃的時(shí)候?qū)⑵鋪G棄即可。除去了淋巴腺這個(gè)東西，雞鴨的脖子吃了都不會(huì)影響到人體的健康。

這里需要注意，淋巴腺是一定不能食用的，食用過多的話有可能引起一些癌癥的發(fā)生。 不過，因?yàn)榫镁螟啿睂儆陔缰祁愂澄铮圆灰硕喑裕⑶移鋵傩晾敝铮瑢δc胃也有很大的刺激作用，因此腸胃虛弱及消化系統(tǒng)不是很好的人群都不宜多吃。

除去這些因素，適時(shí)適量的吃久久鴨脖還是有一定好處的，不僅能除濕去煩，還能開胃健脾，于人體有很好的保健作用。并且，鴨脖還是高蛋白低脂肪食物，對益氣補(bǔ)虛、調(diào)節(jié)陰陽、降血脂等都有一定的作用。另外，鴨脖中含有的膠原蛋白，有利于補(bǔ)充身體的膠原蛋白，更有緊致皮膚的功效，是難得的美容佳品。