山羊肉是我們主要食用肉類(lèi)之一，羊肉比較細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉的做法也有很多種，下面我們選擇了三種最經(jīng)典的羊肉的做法，即清燉羊肉、孜然羊肉和蔥爆羊肉的做法，步驟很詳細(xì)哦。

清燉羊肉的做法

材料：羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、紅蘿卜、馬蹄、竹蔗等

做法：

1、把買(mǎi)回來(lái)的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來(lái)，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)

2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤，哠到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了

3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角

4、再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒

5、盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香

7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖

8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁

9、在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)即可。

孜然羊肉的做法

原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥等

做法：

1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3—4厘米長(zhǎng)的段備用

2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺(jué)到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出

3、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

蔥爆羊肉的做法

原料：羊肉片、大蔥、醬油、米醋、白糖、鹽、香菜等

做法：

1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用

2、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒

3、看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白

4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

羊肉煲是一道非常適合在寒冷季節(jié)進(jìn)行溫補(bǔ)的菜肴。試想一下，在寒冷的冬天來(lái)一頓熱氣騰騰的羊肉煲取暖，由身到心都能體驗(yàn)到美妙的享受。有不少朋友問(wèn)羊肉煲的做法，具體的步驟大家可以參考以下的分享。

羊肉煲的做法

材料：羊排

調(diào)料：姜、蔥、料酒、蒜、紅棗、花椒、枸杞、香菜

做法：

1、羊排洗凈，切成大塊；蔥切段、姜切片；

2、鍋上燒上清水，放入蔥段、姜片， 同時(shí)加入一些料酒；

3、水開(kāi)后放入羊排淖一下水，淖水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，羊排變色馬上撈出，過(guò)涼水，瀝干備用；

4、炒鍋先燒熱，加放適量的油，油溫達(dá)到七八成熱時(shí)，放入蔥段和姜片爆香，然后加入羊排，翻炒；

5、加入適量的醬油、鹽、味精，炒至羊排全部都上色后，起鍋裝盤(pán)，備用；

6、取砂鍋，加適量的油加熱后，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，然后加入羊排，放適量水，用大火燒開(kāi)，加入枸杞，紅棗，大料，花椒，再用小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，起鍋前加一些蔥花和香菜即可。

羊肉卷在火鍋配菜中扮演著非常重要的角色，當(dāng)一碗香噴噴的羊肉卷放在面前的時(shí)候你可以自己沾點(diǎn)配料便就成了一道令人垂涎欲滴的菜。那么羊肉卷的做法有哪些呢？

做法一：蔥爆羊肉卷

食材：羊肉卷、大蔥、油、鹽、花椒、醬油、白酒、干辣椒、料酒。

步驟：

1、準(zhǔn)備好上述食材。

2、干辣椒切絲，打從斜著切斷。將羊肉卷解凍，冷水下鍋。

3、倒入料酒，大火焯水。將肉卷焯熟。

4、然后將羊肉卷用水沖洗干凈表面的浮沫。

5、鍋里倒油燒至7成熱，下入干辣椒，花椒，一半的蔥段爆香。下入焯好的羊肉卷。快速翻炒均勻。

6、倒入醬油，白酒，鹽，調(diào)味。下入剩余的一半蔥。

7、大火快速翻炒均勻即可出鍋。

做法二：羊肉醬炒香菜

食材：羊肉卷、香菜、姜、砂糖、老干媽豆豉香辣醬、雞精。

做法：

1、準(zhǔn)備所需食材

2、起油鍋，加入姜絲爆香

3、加入羊肉卷、炒至肉變色變軟，加入香菜。

4、加入1勺料酒，然后加入老干媽豆豉香辣醬1大勺。

5、加入少許砂糖，翻炒均勻。

6、最后加入少許雞精，出鍋趁熱即食。

羊肉，和孜然，兩種食材，融合成一種獨(dú)特的味道。一盤(pán)孜然羊肉擺在面前，對(duì)于美食的誘惑我們從來(lái)不曾贏過(guò)。來(lái)看看孜然羊肉做成的料理。

孜然羊肉炒飯

原料：羊肉，洋蔥，胡蘿卜，色拉油，料酒，食鹽，孜然，蔥。

制法：

1、去皮。洋蔥和胡蘿卜洗凈，洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ}卜刨皮。

2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋蔥和胡蘿卜都切成小丁。

3、鍋中倒食用油燒熱，倒入羊肉翻炒至表面收緊，顏色變深。

4、羊肉中倒入料酒炒勻。

5、鍋中倒入洋蔥和胡蘿卜丁，大火快炒。

6、加入鹽和孜然粉。

7、倒入冷飯，用鍋鏟把米飯團(tuán)打散，使米飯粒粒松散，和羊肉，蘿卜等一起翻炒。

8、撒上蔥花出鍋。

小提示：

1、羊肉選帶點(diǎn)肥的，炒出來(lái)的飯既油潤(rùn)又香噴噴。

2、孜然粉的量不要放的太少，因?yàn)樽稳皇谴俪蛇@道美味的關(guān)鍵之一。

孜然羊肉卷餅

原料：羊腿肉，鹽，雞蛋，蠔油，生抽，孜然粉，生菜，洋蔥，青椒，黑胡椒碎，生粉，生姜，洋蔥。

制法：

1、羊腿肉洗凈切片，生菜，洋蔥，青椒洗凈，分別切小。

2、調(diào)醬汁。盤(pán)里放入鹽、蠔油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、姜片、青椒圈、洋蔥碎拌勻，打一個(gè)雞蛋，加生粉上漿，加入羊肉，充分?jǐn)嚢琛?/p>

3、和面。將面粉倒入盆中，加少許鹽，加水?dāng)嚢瑁喑梢粋€(gè)光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)。

4、餳面。將孜然粉、辣椒面、花椒面、少許鹽及白芝麻粒混合在一起做成調(diào)料粉。

5、將面皮分別按壓成圓餅，在面上刷一層油，再將有油的一面對(duì)合在一起，壓扁，搟成一個(gè)薄餅。

6、煎餅。將薄餅放在平底鍋上煎，煎至金黃即可。

7、烤羊肉串。打開(kāi)烤架，將串好的羊肉串均勻地?cái)傞_(kāi)在烤網(wǎng)上，火不要太大，必要時(shí)可把羊肉串拿起來(lái)烤。

8、關(guān)烤架。往羊肉串上刷油，撒孜然粉、辣椒面、花椒面和等調(diào)料，繼續(xù)烤。

9、羊肉串烤好，將薄餅攤開(kāi)，鋪上生菜、洋蔥，撒少許青椒圈，再將薄餅卷起來(lái)。

羊肉泡饃是一道極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佳肴，它的烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。羊肉泡饃這道美味的做法有哪些呢？讓我們大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

做法一

制作材料：烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等

制作流程：

1、先將烙餅掰成碎塊

2、黃花、木耳洗凈撕碎

3、粉絲泡發(fā)

4、青蒜洗凈擇段

5、香菜擇洗凈

6、鹵羊肉切片備用

7、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟

8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)

9、放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

做法二

制作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒

制作流程：

1、選上好的羊肉，常用部分為羊腿及后臀

2、洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟

3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥

4、注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉

5、根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火

6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話(huà)，可放入少許孜然粉

7、加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5—10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止

8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油

9、小火烙饃，蓋上蓋子

10、保持反復(fù)翻面餅饃

11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同

12、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味

13、粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工

14、將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。

涮羊肉就跟南方的過(guò)年打邊爐一樣，有主菜，有配菜，南方人打邊爐一般會(huì)放雞肉，有些家庭也會(huì)放入羊肉、牛肉等，配菜一般會(huì)選擇新鮮的生菜、白菜、菠菜等，還會(huì)放入金針菇、冬菇、筍干等。

涮羊肉配菜更為豐富，各種顏色的食材配合，紅的、綠的、白的，黃的，看著十分誘人，這些配菜能提升和提鮮羊肉的口感，使得一鍋涮羊肉變得豐富滋味。

涮羊肉的腥味較重，所以在吃涮羊肉的時(shí)候一般會(huì)加入辣椒，青椒等。我們?cè)诤芏鄨F(tuán)購(gòu)網(wǎng)站都會(huì)看到涮羊肉配菜豐富程度之誘人，蔬菜類(lèi)的有，拍黃瓜、小蔥拌豆腐、蝦肉丸、平菇、香菇、金針菇、黃豆芽、土豆片、白蘿卜、大白菜、油麥菜等;肉類(lèi)的有墨魚(yú)丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛等，還有其它一些諸如面筋、火鍋面、粉絲、粉條、腐竹等。

一般家庭涮羊肉的時(shí)候，配菜可能會(huì)相對(duì)少很多，家人口味決定配菜的選擇，一般青菜、生菜、豆腐、土豆、白菜、香菇、金針菇、肉丸這些是少不了的。如果想涮羊肉鍋看起來(lái)豐富誘人，配菜選擇可是至關(guān)重要。但最重要的還是羊肉的選取上，一定要買(mǎi)新鮮的羊肉，否則會(huì)因?yàn)榭诟卸绊戜萄蛉獾娘L(fēng)味。

涮羊肉配菜選擇多種多樣，看自己喜歡吃怎樣的配菜，小編建議涮羊肉時(shí)，加入新鮮的生菜、白蘿卜、油麥菜，以及各種菇類(lèi)會(huì)比較好，加入豆腐也是非常好的搭配。涮羊肉配菜十分豐富，快快挑出你最喜歡的幾味，涮出最喜歡的涮羊肉口味。