野生菌是云南人的驕傲，吃野生菌是云南人的風(fēng)俗，因?yàn)樗臓I養(yǎng)，更因?yàn)樗拿牢丁４蠹叶贾?，許多食用野生菌在沒炒熟的時(shí)候是有毒的，要通過嚴(yán)格的烹制才能安穩(wěn)的享受它的美味，而我們今天要介紹的這道野生菌菜肴是完全無毒的，并且營養(yǎng)價(jià)值很高，味道鮮美，它就是在云南赫赫有名的青頭菌湯。青頭菌可以不放其他輔料做湯，也可以燉雞湯，燉排骨湯等等，下面，我們一起去了解一下青頭菌湯的做法。

一、青頭菌湯

原料：青頭菌

配料：蒜、蔥、鹽

1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用。  　　

2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟。  　　

3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。

二、青頭菌排骨湯

原料：肋排、青頭菌

配料：蔥、姜、鹽、料酒

做法： 1、青頭菌沖洗干凈，用溫水泡發(fā)后，然后再反復(fù)清洗幾次。

2、小肋排洗凈后放入冷水鍋，燒開后撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊。

3、砂鍋內(nèi)接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。

4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可。

三、青頭菌燉雞湯

原料：青頭菌50 克、光雞1 只（約1000 克）

配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯、生油

做法：1.將青頭菌用溫水浸發(fā)，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會(huì)，撈出洗去血水，斬塊。

2.鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞

湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。

青頭菌別稱變綠紅菇,青岡菌,綠豆菌。綠菇是樹木的外生菌根菌。青頭菌湯汁濃郁，并且許多精華都在青頭菌湯里，青頭菌湯可以清肝明目、舒筋活血。青頭菌本身就可食用，味道鮮美。氣味甘甜，微酸，無毒，青頭菌湯對(duì)于眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。干“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、燉、油炸、氽湯作菜，食味鮮美，是著名的食用菌。青頭菌固然很美味，也很有營養(yǎng)價(jià)值，但是吃青頭菌也要有個(gè)限度，青頭菌也不可以多吃，適量吃就可以。

青頭菌是一種很美味的食用菌類，它對(duì)人體沒有毒，可以放心食用。青頭菌以它的鮮美而著稱，它不僅對(duì)人體有許多好處，它對(duì)眼目不明、能瀉肝經(jīng)之火、散熱舒氣，對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。上面，我們介紹了青頭菌湯的做法，那么，在烹飪青頭菌湯的時(shí)候有沒有什么技巧呢，下面，我們一起來分享一下青頭菌湯的烹飪技巧，希望對(duì)大家有所幫助。

1、熬湯的時(shí)候一般最好用冷水，尤其是在熬制青頭菌排骨湯時(shí)，因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。

2、在熬制青頭菌湯的時(shí)候不要過早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

3、在熬制青頭菌湯時(shí)，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

夏天是個(gè)讓人又愛又恨的季節(jié)，夏天的酷熱會(huì)讓人難以忍受，但是，夏天又是植物生長(zhǎng)的時(shí)期，其中菌類受到人們的追捧。云南被稱作“菌的王國”，不僅種類繁多而且味道鮮美營養(yǎng)價(jià)值高。不同于其他菌種，青頭菌的時(shí)令性非常強(qiáng)，6--8月是應(yīng)季食材，到了9月，青頭菌就基本上下市了。青頭菌菌蓋3-12cm，初球形，很快變扁半球形并且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。菌肉為白色，味道柔和，沒有特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細(xì)嫩，香味很悠長(zhǎng)，有濃郁大自然清香氣息。青頭菌如此美味也如此有營養(yǎng)，那么，青頭菌有沒有毒呢？這是大家最關(guān)心的問題。青頭菌是一種名貴食用菌，它對(duì)人體沒有毒，所以大家可以放心食用，并且它還對(duì)眼目不明、能瀉肝經(jīng)之火、散熱舒氣，對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。