高粱是一年生草本栽培作物。也被稱作蜀黍、蘆穄、蘆粟。稈實心，中心有髓，具10-20節(jié)。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質(zhì)粘或不粘。異花授粉植物。性喜溫暖，抗旱、耐澇。屬于禾本科高梁屬的一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。中國栽培較廣，以東北各地為最多。谷粒供食用、釀酒或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它“甜秫秸”；帚用高粱的穗可制掃帚；嫩葉及幼苗含有羥氰苷，在胃內(nèi)能形成劇毒的氫氰酸，必須陰干青貯，或曬干后才能搭配作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。高粱脫殼后即為高梁米，是我國傳統(tǒng)的五谷之一。

主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收。主要作用是和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒。高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

如何挑選高粱也很很重要的一點。優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊，富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購。高粱夏季容易受潮，易生蟲和發(fā)霉，保存時可將高粱放在小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風(fēng)處、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干，避免陽光直射。

食用高粱有很多注意事項，我們一起來了解一下高粱的食用禁忌吧。高粱米一定要煮爛，供早晚食用，高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。高粱適用于消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。正因高粱有收斂固脫的作用，便秘者應(yīng)少食或不食高粱，以免加重病情。不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。