發菜又稱發狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的細菌，廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中，因為它又細又長，和人的頭發很像，加上廣東話的諧音，“發菜”和“發財”相似，所以就稱為發菜。因為寓意比較好，所以廣東人的農歷新年中的菜式很多都可以看到有發菜的蹤影。但發菜并不是一種菜，而是一種菌。發菜具有很多豐富的營養，例如蛋白質、鈣和鐵等，含量都比豬肉、牛肉要高的，除此之外還含有碘、藻膠、藻紅元等營養成分，對肺熱咳嗽、婦女月經不調等等都很好。而涼拌發菜是一款再簡單不過的發菜做法了。

1、原料：發菜100克、青蒜苗、茭白各適量、精鹽、味精、胡椒末、麻油各一點。

2、做法：發菜用溫水泡發入籠蒸熟；青蒜苗、茭白切極細絲加鹽稍腌發菜裝盤撒入味精、胡椒末拌勻淋香油就可以了。

但是近年來因為環保的需要，發菜的供應已經逐漸減少了。為了保護植被，保護環境，大家還是少吃發菜的好。

發菜其實是一種菌類食物，又稱為發狀念珠藻，因為形狀、顏色和頭發很像，所以被稱為發菜。另外，發菜又名江蘺，竹筒菜，粉菜，龍須菜，頭發菜等。發菜，發菜，聽起來是一種菜，但其實發菜是一種菌，現實中很多人都不清楚這點呢。

在廣東話中“發菜”的諧音是“發財”，所以廣東菜式中有一道菜在春節特別受歡迎，那就是“發菜豬手”，寓意發菜就手啊。天然的發菜是可以清熱解毒、理肺化痰、調理腸胃的，尤其是還可以降低血壓，功效比較多。發菜的營養價值也不少。如果是肺熱咳嗽的人，例如老年慢性支氣管炎患者、肺炎患者等，吃發菜是好的。女性如果有月經不調、營養不良等等，也可以用發菜來食療，可以解毒滋補。

除了一定功效外，發菜還有很多營養價值，包括蛋白質、鈣、鐵、糖類等等，可以調節神經，環節冠心病、高血壓等疾病。

對于發菜的營養價值，其實是存在著爭議的。有人說發菜有很高的營養價值，也有人說發菜沒有營養。但其實發菜當中，還是含有比豬肉、牛肉、羊肉以及蛋類要高的營養元素的，包括蛋白質、鈣質、鐵質等。雖然發菜的蛋白質比較豐富，但是脂肪含量卻比較少，所以既健康又營養豐富。

每百克發菜就含有蛋白質20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖類57克、氨基酸17.8克、鈣270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，還含海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素等。發菜是一種美味的食材，在煮之前用熱水泡過后，就會像頭發絲一樣，用來拌、炒、蒸、燉都好吃。

另外，發菜還可以清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢，對于高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等患者來說，可以調節神經。老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用都好，婦女月經不調、營養不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也比較適合。但是發菜還是不要吃多的好。

發菜性味甘寒，沒有毒性。可以入肝、腎、膀胱經。功效是利小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯降壓等。發菜外貌并不是很好看，但發菜內所含的鐵質較高，用發菜煮湯食用，可以補血。還有發現說，發菜可以驅蛔蟲、降血脂、清腸胃、助消化。手術后病人，吃發菜也有助于傷口愈合。中醫看來，發菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。

另外，發菜還可以降血壓，調節神經等。高血壓，冠心病、高血脂病患者吃它有一定的食療作用。在以前，民間還會用發菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、氣管炎、鼻出血、營養不良等病。所以發菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。

但是脾胃虛寒的就不適合多吃發菜了，因為發菜本身就是寒涼的。孕婦在產后也可以吃發菜來補血，以及使頭發烏黑。