青蝦主要棲息在淡水湖泊中，以水生動物尸體、藻類為生，而養(yǎng)殖的青蝦則多喂食蛆躬、蠶蛹、蚌肉、麥粉等商品飼料，一般新鮮的青蝦身上會沾上不少的細(xì)菌微生物。在市場上購買了新鮮的青蝦回來后，最好是先讓青蝦把臟東西吐干凈，把青蝦身上的臟污洗干凈后再進(jìn)行烹飪。青蝦怎么洗？

活青蝦的清晰步驟如下：

1、先放在洗菜的盆里，對著自來水不停地移動、翻動沖洗，這個過程大約半分鐘左右，主要是為了清洗掉蝦身上的臟污。

2、用一個洗菜盆裝上清水，把沖洗過的蝦放入清水中，水的用量剛好淹沒蝦即可。

3、用有孔篩的菜簍或者透氣的棉布之類的東西把盆子蓋上，使蝦不會從盆里跳出來；這樣放置1~2小時，讓蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來，或者還可以在水中滴入一兩滴油，能讓蝦更快的把臟東西吐出來。

4、在需要做菜之前，把蝦從水中取出來，重復(fù)第一步驟的清洗，就可以做菜了。

5、這種清洗方法是適合做白灼蝦，或清水河蝦。

如果買來的是冰凍的青蝦，或者是活蝦還需進(jìn)一步處理成蝦仁做菜，那么清洗的方式會有所不同，大致的步驟如下：

1、先用剪刀剪去掉蝦頭的部分。

2、剝掉蝦殼，去掉蝦尾。

3、在蝦的從頭到尾部有一條黑線，是蝦腸，可以用牙簽挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子去挑掉蝦線。

4、挑完后，清水沖洗干凈即可。這種處理方法適合做青豆蝦仁之類的菜。

清洗完青蝦后，以為這樣就干凈了嗎？那你錯了。青蝦最臟的部分你還沒有處理，那條充滿青蝦排泄物的蝦線你注意到了嗎？就是它，必須把它處理掉，那么你的青蝦才能讓人吃得安全放心。青蝦怎么去蝦線呢？下面學(xué)一下青蝦去蝦線的技巧吧！

1、蝦在活著的情況下最容易去蝦線，掐住蝦的脖子，然后再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內(nèi)徹底的清除蝦背部的蝦線。

2、可以通過青蝦的尾巴來去除蝦線。做法很簡單，只需要把中間的那片尾巴抽掉，蝦線就能整根拉出來了。或者還可以用一只手將蝦背彎成弧形，然后另一只手用牙簽從蝦尾數(shù)第三、四節(jié)處下去，扎到肉類后將蝦線挑出即可。

3、一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕松去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整。

4、可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線，用牙簽去蝦線的方法很簡單，只需要用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，然后向上挑斷蝦線即可。 用牙簽挑斷蝦線后還應(yīng)該再捏住斷開的線頭，然后徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

在購買了新鮮的蝦并且清洗之后，主婦們就要開動腦筋，想想如何制作出一道美味的家常料理，因為青蝦本身就是一種非常美味的食材，因此在加工方式上也會比較簡單，日常的做法主要有以下幾種：

白灼蝦

這是保留蝦的原味的最好做法，也是非常容易做的一道菜，將清水煮開后，放入清洗好的蝦，大火煮熟，撈起瀝干水即可食用。當(dāng)然，醬料也是非常重要的一個部分，可以根據(jù)家人的口味調(diào)制，主要使用醋、醬油、辣椒、姜、蒜等調(diào)制。

油燜大蝦

這種做法簡單，同時味道鮮美，通常受到大部分人的喜愛。

步驟如下：

1、但是制作之前還要對蝦做好處理，除了去掉蝦腸外，還要剪掉蝦腳，以便于食用。

2、先在油鍋中放入姜蒜煸炒，然后倒入處理好的青蝦，翻炒幾下后，

3、加入黃酒、生抽、糖、鹽等調(diào)料，加兩勺清水燜煮，

4、煮至水收干即可出鍋。

香辣蝦

這是在川餐館吃飯經(jīng)常點的一道菜，麻辣鮮香，受到很多人的歡迎，同樣，在家里也可以做出一道這樣美味的菜，當(dāng)然，根據(jù)個人口味，可以加入不同的配料。

常見的制作步驟如下：

1、把切好的土豆用色拉油炸熟后備用，

2、黃瓜、西芹、大蔥恰好備用，

3、把洗凈的青蝦用色拉油炸熟，

4、將辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4）加熱，下八角、桂皮、花椒炸香后撈出，

5、依次放入豆瓣蔥姜蒜，炸熟的蝦、土豆、黃瓜、西芹來回翻炒，

6、炒熟后下少許雞精繼續(xù)翻炒。至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

7、裝盤后撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌。

大家都知道蝦是一種營養(yǎng)非常豐富的食物，那么食用青蝦對人體有什么功效作用呢？下面來了解下青蝦的功效與作用有哪些。

1、增強人體免疫力：蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，蝦脂肪含量少，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。蝦營養(yǎng)豐富能增強人體的免疫力。

2、降低人體血清膽固醇：蝦含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，

3、保護(hù)心血管系統(tǒng)：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

4、增強性功能：蝦能補腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

5、通乳汁：如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

6、緩解神經(jīng)衰弱：蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

7、有利于病后恢復(fù)：蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

8、預(yù)防動脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

雖然青蝦是一種非常營養(yǎng)的食物，但是因為蝦是高蛋白的食物，某些人食用過多容易造成過敏的癥狀等。因此食用青蝦的時候還要要了解一下青蝦的食用注意事項。

青蝦忌與某些水果同吃。由于青蝦蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸易與鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)諸如嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。因此，在同時食用海鮮與這些水果時，中間至少應(yīng)間隔2小時。

一般人群均可食用，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用。但是宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。