長豆角的平常保存時間太短了，過了這個季節可能就吃不到這么美味可口的長豆角了，所以人們干脆食用腌制這種方法，這樣可以增長長豆角的保存時間，而且味道也很特別，很開胃呢！那么，你知道腌長豆角的做法嗎？

1、準備好鮮豆角；

2、清洗干凈之后，曬干水分；

3、扎成一支一支的；

4、加入精鹽，米酒調味料，并放置半小時；

5、放進曬干的釀子里，蓋上蓋子；

6、在壇子的邊源放上清水密封，48小時即可開壇；

7、腌好的長豆角就完成了。

腌好的酸豆角，吃的時候取一把，其余留在壇子里。不過時間不能太長哦，半個月內要吃完，不然要變質，會爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

長豆角經過了48小時的腌制，無論是從顏色，還是從味道上都發生了變化，那么長豆角腌好之后，又是怎么吃才好吃呢？是否可以作為一道菜端上餐桌呢？其做法如下：

菜式一：清炒腌豆角

1、取一把腌豆角出來，洗干凈，并且切成1mm的小段；

2、將佐料青椒切??；

3、鍋燒熱之后，倒入油，燒一下；

4、然后就可以倒入切好的酸豆角進行翻炒了；

5、加糖，青椒翻炒；（加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖）

6、出鍋裝盤，然后可以開吃啦！

菜式二：腌豆角炒雞胗

1、雞胗切片，腌長豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；

2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；

3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香；

4、加入腌制好的雞胗；

5、炒至變色后，加入腌豆角；

6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；

7、加入青紅椒調味；

8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋了。

菜式三：腌豆角炒肉末

1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈；

2、將豆角切成小粒

3、肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘；

4、姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒；

5、鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒；

6、中小火，煸炒至少3分鐘以上；

7、放入炒好的肉碎；

8、再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

長豆角也就是我們所說的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍就曾經稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。

此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。所以，腌制過的長豆角也同樣具有營養價值哦！

在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因為它的保存時間雖然比平常的長，但是防治太長的話也會影響它的口感的，所以腌制的豆角半個月內要吃完，不然要變質、會爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

另外，腌長豆角由于是腌制過的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果時間上覺得長的話，也可以把它切成粒反復洗幾次也行，但味道可能也會有所損失。