在制作蒜苗炒豆干這道菜的準備階段，我們需要做些什么呢？需要哪些材料？一般情況，我們只有把鍋刷干凈以及確保有充足的煤氣就行了。而對于制作材料，我們有如下推薦：

制作主料：青蒜苗準備250克左右，黃的不要，豆腐干準備大概200克,看起來不太新鮮的統(tǒng)統(tǒng)去掉。

需要用到的調(diào)料：鹽3克,植物油25克,味精2克。

蒜苗炒豆干的烹飪步驟：

盡管大家對這道菜有自己各色各樣的烹飪方法和技術(shù)，但主要步驟都是萬變不離其宗。那接下來我們就探討一下蒜苗炒豆干的做法。

第一步： 將蒜苗和豆干洗去浮塵，然后將豆干切成菱形片，蒜苗切成3～4厘米長的段；

第二步：將炒鍋上火燒熱，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠綠色；

第三步：放入豆干片，加鹽繼續(xù)炒勻，加味精調(diào)味，出鍋即成。

一個菜市場上的蒜苗這么多，那要怎么樣才能挑選到稱心如意的蒜苗呢？有沒有方法？答案是有的。

蒜苗又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，它是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，它柔嫩的蒜葉可以食用。在挑選時，應(yīng)注意以下幾點：

1. 買蒜苗的時候，要挑選條比較長比較翠嫩，枝條比較濃綠，莖部又白嫩的；

2.如果蒜苗的尾部發(fā)黃，或者項端開花，纖維比較粗老的，那就不要買。

3.還有一招鑒別蒜苗老嫩的方法，即用手指甲掐一下蒜苗，如果容易掐斷又浸液多的是比較嫩的；如果沒有，那么就是老的。

豆干是豆腐干的簡稱，是我國一種歷史悠久的民間小吃，它是用大豆摻以其他原料做成的風味休閑類小食品。豆干的品種很多，如黃皮豆干，羊角豆干，柏楊豆干，普寧豆干，蓑衣豆干等。吃法也很多：生吃，炒著吃，烤著吃，用油炸著吃等等。

吃豆干還能討個吉利呢！如果你經(jīng)常走南闖北，你會發(fā)現(xiàn)，在有些地方，豆干的“干”是和當官的“官”諧音，意思是吃了豆干后，讀書就能做官，飛黃騰達光宗耀祖。如此美味又吉利的風味小吃怎能不受大眾的喜愛呢？

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分，對人體很有益。

豆干中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，這種豆腐蛋白屬完全蛋白，它含有與人體需要非常接近比例的8種氨基酸。豆干中還含有卵磷脂，它可以除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。豆干中含有的多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

機體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，蒜苗炒豆干無疑是一道對人體非常有好處的佳肴。