奶油是制作蛋糕點(diǎn)心常用的調(diào)料，以下為您介紹一種簡(jiǎn)單普遍的奶油制作方法。首先，要正確儲(chǔ)存買(mǎi)來(lái)的淡奶油。未開(kāi)盒的奶油，在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，一般在10度以下可儲(chǔ)存半個(gè)月左右。需要注意的是，未打發(fā)的奶油在儲(chǔ)存過(guò)程中不能反復(fù)解凍和冷凍，否則會(huì)影響奶油品質(zhì)。

待未打發(fā)的奶油完全解凍后取出，因?yàn)槟逃痛虬l(fā)前的溫度對(duì)其穩(wěn)定性和打發(fā)量有影響，溫度高于10℃或者低于7℃都會(huì)產(chǎn)生不良效果。將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，還可適當(dāng)添加一些檸檬，奶油容量占攪拌缸的10％ - 25％。

攪拌方式可以選擇用手?jǐn)嚢杌蛘呤褂脭嚢铏C(jī)。若使用攪拌機(jī)，可選擇中速或高速（160 - 260轉(zhuǎn)/分）進(jìn)行攪拌。打發(fā)后的奶油即可使用，待用的已打發(fā)奶油需放在冷藏柜中儲(chǔ)存。

奶油分很多種類(lèi)，其中鮮奶油又稱(chēng)生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油又可分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的；而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油。黃油里含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。

酸奶油是通過(guò)細(xì)菌的作用，對(duì)奶油進(jìn)行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

綜上所述，了解奶油的制作方法、種類(lèi)及衍生產(chǎn)品等知識(shí)，能幫助我們?cè)诤姹旱阮I(lǐng)域更好地運(yùn)用奶油。參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：一般烘焙專(zhuān)業(yè)書(shū)籍及相關(guān)食品知識(shí)科普網(wǎng)站。

奶油（Cream），也被稱(chēng)作淇淋、激凌、克林姆，是一種乳制品。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，“奶油”一般指黃油（Butter），而用于裱花、制作蛋糕等的奶油在市場(chǎng)上常被稱(chēng)為淡奶油、鮮奶油等（Wiping Cream），判斷時(shí)應(yīng)以包裝上的英文名為準(zhǔn)。

奶油是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層牛奶脂肪含量較高的一層制得。這是因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間后，密度較低的脂肪會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通過(guò)分離器離心機(jī)完成。具體來(lái)說(shuō)，是把牛奶經(jīng)過(guò)分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來(lái)，剩下的便是脫脂奶，通俗意義上，奶油就是乳中的乳脂肪。

在許多國(guó)家，奶油會(huì)根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí)。

奶油相當(dāng)油膩，熱量很高，其中62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。其脂肪含量比牛奶增加了20 - 25倍，而其余成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低。

奶油含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，具體數(shù)值取決于其脂肪含量。

奶油是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

奶油還可以通過(guò)干燥制成粉，以便運(yùn)輸?shù)竭b遠(yuǎn)的市場(chǎng)。

綜上所述，奶油是一種來(lái)源、分類(lèi)多樣且具有獨(dú)特特性和用途的乳制品。

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奶油主要分為動(dòng)物奶油和植脂奶油（植物奶油）。動(dòng)物奶油是從牛奶中分離出脂肪而獲得的，其來(lái)源天然。而植物奶油是以大豆等植物油為基礎(chǔ)，再加上水、鹽、奶粉等經(jīng)過(guò)加工制成。

從口感方面比較，動(dòng)物奶油口味更優(yōu)。植脂奶油常見(jiàn)于蛋糕店，它具有熱量低的特點(diǎn)，其熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，并且飽和脂肪酸含量較少，不含膽固醇。

動(dòng)物奶油在大型超市有銷(xiāo)售，且品牌較多可供選擇；植物奶油則可在烘焙市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)到。

在制作西點(diǎn)時(shí)，常用塊狀的黃油。

植物奶油主要成分是氫化植物油，相較于普通奶油，它脂肪含量和熱量較低，但添加劑相對(duì)較多，風(fēng)味不如普通奶油。一般在制作點(diǎn)心、蛋糕時(shí)可以使用植物奶油，而做菜或者直接涂抹面包則適合用普通奶油。

人造奶油主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。其中氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟有一定危害，這在國(guó)際上已達(dá)成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。

結(jié)論：不同類(lèi)型的奶油在成分、口感、健康特性、購(gòu)買(mǎi)渠道和使用場(chǎng)景等方面存在差異，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身需求和健康狀況合理選擇奶油。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：由于未提及原文具體參考來(lái)源，一般可參考食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站如中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)官網(wǎng)（https://www.cifst.org.cn/）獲取更多關(guān)于奶油的科學(xué)知識(shí)。

奶油是一種常見(jiàn)的食品調(diào)料，它相當(dāng)油膩，熱量較高，其62%的脂肪由飽和脂肪酸組成。同時(shí)，奶油含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，這一數(shù)值取決于其脂肪含量。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20 - 25倍，而其余成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低。不過(guò)，奶油是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

綜上所述，奶油雖然熱量高且油膩，但也含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，在合理食用的情況下可為人體帶來(lái)一定益處。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍及學(xué)術(shù)期刊，如《中國(guó)食物成分表》等。

動(dòng)物性奶油常用于西式料理，能起到提味、增香的作用，還可讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。然而，隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)健康的重視程度日益增加。植物性奶油憑借不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)，在奶油消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，多數(shù)情況下幾乎取代了動(dòng)物性奶油。

鮮奶油又稱(chēng)生奶油，它是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油。其用途十分廣泛，可用于制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯，還能用于沖泡咖啡和茶等。在制作牛油、冰淇淋蛋糕時(shí)也會(huì)用到。鮮奶油的脂肪含量最高為45%－50%，最低為25%－35%，沖泡咖啡通常使用含脂肪量25－35%的鮮奶油。

奶油較易吸收其他氣味，因此宜密封單獨(dú)冷藏。同時(shí)，由于奶油容易氧化，保存時(shí)最好先用紙將其仔細(xì)包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃的冰箱中，這樣可保存6個(gè)月以上。

選購(gòu)奶油時(shí)，優(yōu)質(zhì)奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無(wú)粗糙感，包裝開(kāi)封后仍保持原形，沒(méi)有油外溢，表面光滑；而如果出現(xiàn)變形、油外溢、表面不平、偏斜和周?chē)枷莸惹闆r，則為劣質(zhì)奶油。

綜上所述，不同類(lèi)型的奶油有各自的特點(diǎn)和用途，在保存和選購(gòu)時(shí)也有相應(yīng)的要點(diǎn)需要注意。

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