怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？

兩個要點(diǎn)：一是切完的絲一定要用水泡過。二是入鍋炒以后先放醋，再放鹽和別的調(diào)料。炒的過程中加一點(diǎn)點(diǎn)水，千萬不能多，一多就不脆了。 步驟一：先把整個的土豆去皮。（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）

步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然后再切成絲狀。

步驟三：切好后放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。

步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透后再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當(dāng)?shù)陌状住Ｈ缓笤俨粩嗟姆矗蠹s兩分鐘之后，起鍋。這時的土豆絲屬于七八成熟的狀態(tài)，特點(diǎn)就是脆、滑，如果加點(diǎn)香蔥就更是色香味俱全了。

1、切了后盡量拿去泡一下水，因?yàn)橥饷嬗蟹置谖铮脮?dǎo)致粘鍋。

2、鍋要燒熱了下油，可以降低粘鍋。

3、土豆絲有條件的話下燒高的油里炸幾秒，可以不粘鍋也比較好吃。

4、炒的時候不要炒太熟，口感比較好。

5、熱鍋下油，把配料(蒜末。紅辣椒絲)下下去，煸香一下，下土豆絲，快速的翻炒到8～9分熟就可以了，盡量做成酸辣的或者醋溜的，味道比較足，酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了。

在倒油入鍋前，將生姜切成一個大的截面，將此截面在熱鍋底及邊上涂抹幾圈（稍微使點(diǎn)力），然后將油倒入，待油熱之后下已經(jīng)切好的土豆絲。保準(zhǔn)不粘鍋！這可是高人教偶的密招：）

不需要泡，但是最好切絲，甭管刀功行不行。然后過水2次，少了些淀粉，不過比泡15分鐘的好多了。

為了要炒出脆一點(diǎn)的土豆絲要怎么做呢？

第一種： 炒土豆絲 材料（4人份） 中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）

土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量

做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。

2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

3、胡蘿卜也切成同樣的絲。

4、小蔥切成蔥花。

5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。

6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。

7、盛入盤中，撒上蔥花即可。

第二種：

材料： 土豆400克 胡蘿卜5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生姜1片（切絲） 做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿卜也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒。

第三種：

炒土豆絲

1.把土豆切絲，絲不是越細(xì)越好，是細(xì)得均勻才好

2.將土豆絲放水里泡個幾分鐘（淀粉容易粘鍋），然后取出，甩干~~不是洗衣機(jī)里甩，在哪甩你看著辦吧

3.放油，油七成熱，倒土豆絲進(jìn)去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點(diǎn)醋，就是醋溜土豆絲了。青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進(jìn)去炒。

土豆絲雖然好吃，但是切絲卻是個麻煩事!刨絲器雖然省事，口感上卻差之千里!特別是第一步切片的時候，他們很總是粘刀，然后亂跑。這就給之后切絲就造成很多困擾。曾經(jīng)見過有人在刀上面粘牙簽，使土豆片一片一片有序的脫落。不過，我較著這個方法稍微有點(diǎn)麻煩，今天我介紹個簡單的方法，同樣有效哦!無需額外粘貼東西，簡單省事呢！

1、土豆去皮，切片，頭幾片先慢慢切下來，待帶第5、6片的時候，選擇一片粘刀上面

2、中間位置，土豆本身含有很多汁液，所以很容易粘，無需擔(dān)心

3、再切的時候，這個土豆片就會阻礙其他片片粘刀，順利地落地，一片一片地摞起來，這就為以后切絲奠定了牢靠的基礎(chǔ)

關(guān)于土豆絲的一些其他小技巧：

1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。

2、切后的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆的口感才清脆。

3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調(diào)整。

4、焯水后的土豆絲一定馬上過涼水(涼開水)，這樣才能保持土豆絲的爽脆口感。

5、盡量不要選擇深色的調(diào)味品，會影響美觀哦！

炒土豆絲是人們喜愛的家常菜。那怎么炒的土豆絲最好吃呢？為了不糊鍋，人們炒前都要用水泡一下土豆絲，但這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素?fù)p失。因此，營養(yǎng)學(xué)家們做了一個實(shí)驗(yàn)，通過用不同液體浸泡土豆絲，對比其營養(yǎng)和炒出來口感，找到了最好的辦法。

營養(yǎng)學(xué)家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時間為5分鐘。再測定土豆的營養(yǎng)流失和口感。 發(fā)現(xiàn)用醋水浸泡的土豆?fàn)I養(yǎng)流失最少，口感也最好。

因此專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜肴時，與其等土豆下鍋后再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。

做土豆絲有哪些注意事項(xiàng)呢？

1、做土豆絲注意搭配。青椒土豆絲的特點(diǎn)呢就是清爽，可口，酸辣，營養(yǎng)豐富，色彩搭配呢也是很有食欲。

2、做土豆絲營養(yǎng)。青椒炒雞蛋，要注意的是容易糊鍋，要先把雞蛋炒熟盛出，再炒青椒翻炒，差不多熟了的時候下雞蛋翻炒幾下就可以出鍋。特點(diǎn)呢就是黃白搭配色彩好，鮮香辣。

3、如果是胃不好最好不要食用韭菜炒雞蛋。韭菜炒雞蛋也是差不多同上做法，韭菜下鍋后要迅速翻炒起鍋，韭菜是非常有營養(yǎng)的一種蔬菜，特別是男性朋友可以多吃，如果是胃不好最好不要食用。

土豆絲的營養(yǎng)成分很高，很多人因?yàn)橥炼沟矸酆勘容^高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長肉。但營養(yǎng)專家告訴我們，土豆因其營養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)，科學(xué)合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。

專家說，土豆的營養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2克～2。5克，而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，下次吃土豆絲的時候就要注意了。

生活常識，對于我們每個人來說，都很重要，知道得越多，相信我們的生活會更幸福。