醋溜土豆絲是一道傳統(tǒng)的家常菜，很多人都喜歡吃。不過(guò)，說(shuō)到醋溜土豆絲的做法，很多人卻不知道醋溜土豆絲用什么醋做。

關(guān)于醋溜土豆絲用什么醋做這個(gè)問(wèn)題，一般的說(shuō)法是認(rèn)為無(wú)論是用陳醋還是白醋，只要做出來(lái)的醋溜土豆絲合自己口味就行。不過(guò)，正宗的醋溜土豆絲其實(shí)用的是白醋，作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。用白醋做出來(lái)的醋溜土豆絲味道也會(huì)更加酸爽，刺激味蕾。當(dāng)然，如果沒(méi)有白醋，偶爾用下陳醋也可以，就是顏色會(huì)暗些，味道也沒(méi)有那么正宗。

將一個(gè)完整的土豆切成絲對(duì)于一個(gè)經(jīng)常下廚的人來(lái)說(shuō)可能很簡(jiǎn)單，但是對(duì)于廚房生手來(lái)說(shuō)可能就是個(gè)大問(wèn)題了！這土豆圓滾滾的，切一下就跑，切出來(lái)的土豆也不像土豆絲，更像土豆條！其實(shí)，如果懂得一些切土豆絲的小技巧的話，就能切除又細(xì)又好看的土豆絲啦！下面就告訴大家土豆絲怎么切吧！

1、把土豆去皮后沖洗干凈，放在案板上用刀切一個(gè)薄片，使切開(kāi)面是一個(gè)光滑的平面。

2、把切出來(lái)的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會(huì)滾動(dòng)啦。

3、把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細(xì)絲，這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一，也可以避免切到手。

4、把切好的土豆絲泡進(jìn)清水里，換掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不會(huì)變色，炒出來(lái)還會(huì)特別香脆啦！

另外，如果想保持土豆絲這種脆脆的特性的話，還可以在熱油之后先加點(diǎn)醋再放土豆絲進(jìn)鍋里炒哦！

要做好一份香脆的醋溜土豆絲其實(shí)很簡(jiǎn)單，除了提味材料的選取以外，醋溜土豆絲的烹飪技巧也很關(guān)鍵。下面我們就一起來(lái)看一下醋溜土豆絲的烹飪技巧吧！

1、用刀切出來(lái)的土豆絲比用刨子刨出來(lái)的土豆絲口感更脆。

2、一邊切土豆一邊把切好的土豆絲放入清水里泡著，隨后一定要換幾次水，將淀粉完全洗凈，這樣炒出來(lái)的土豆絲吃起來(lái)才脆。

3、洗土豆絲要先用清水洗，等淀粉洗凈了再用鹽水漂小洗，這樣就可達(dá)到防止變色的效果。

4、炒土豆絲的時(shí)候，油熱之后先放點(diǎn)醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。

5、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

6、炒土豆絲的時(shí)候，要在燒油時(shí)先放一點(diǎn)蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時(shí)醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點(diǎn)料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。

7、土豆絲不一定要炒肉，清炒的話更爽口。

學(xué)會(huì)了醋溜土豆絲的烹飪技巧，就不用再愁土豆絲為什么不脆啦！

醋溜土豆絲的營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自于它的主料——土豆身上。土豆是是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，具體來(lái)說(shuō)，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括以下幾個(gè)方面。

1、土豆體內(nèi)含有大量的淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。

2、土豆含有大量膳食纖維，能幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘。

3、土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。多吃土豆，能預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性。

4、土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，其中，鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

5、土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對(duì)高血壓患者有利。

土豆絲的食用禁忌其實(shí)跟土豆是一樣的。本來(lái)土豆絲就是從土豆身上切下來(lái)的。那么土豆有什么樣的食用禁忌呢？

我們知道，土豆體內(nèi)含有龍葵素。龍葵素是一種毒素，它喜歡藏在土豆發(fā)芽、腐爛的地方，人體如果攝入了這種毒素，極有可能會(huì)中毒。此前就曾有新聞報(bào)道過(guò)，有小孩因食用了發(fā)芽的土豆而中毒死亡。因此，為了避免食用土豆之后中毒，家長(zhǎng)要避免購(gòu)買或食用發(fā)芽、腐爛的土豆。

另外，孕婦應(yīng)該少吃或不吃土豆。因?yàn)橥炼怪泻休^高的生物堿，而且土豆中的生物堿不會(huì)因?yàn)樗荨⒄艋蛑蟮扰胝{(diào)而減少。孕婦若是長(zhǎng)期大量食用土豆，攝入過(guò)多的生物堿，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。為了寶寶的健康成長(zhǎng)，準(zhǔn)媽媽們可要記住不能貪吃土豆啦！