炒是中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法，也是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法，中國(guó)人講究菜式要有“鍋氣”，而這個(gè)“鍋氣”就是通過(guò)炒這個(gè)烹飪方式達(dá)到的。炒主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營(yíng)養(yǎng)成分。炒面筋也是一種比較常見(jiàn)的面筋烹飪方式，它能在最大限度上保持了面筋的蛋白質(zhì)成分，又能通過(guò)各種調(diào)料增加面筋的香味。下面一起看看炒面筋是如何做的吧！

主材：面筋

調(diào)料：辣椒，蒜末，鹽，味精，醬油，醋

做法：

1、 面筋用手撕碎洗凈備用，蒜末，蔥末，花椒辣椒備好

2、 先把蒜末花椒放入鍋里爆香

3、 放入面筋翻炒

4、 加入醬油適量，香醋幾滴，加入適量涼水翻炒至湯汁收干即可出鍋

簡(jiǎn)單幾步，一道香噴的素炒面筋就出爐啦！

嶺南地區(qū)比較少人家做青椒炒面筋，但是在上海，青椒炒面筋是一道很家常的菜式，普通人家經(jīng)常把它作為下飯的菜肴。不過(guò)，因清熱解毒、健脾開(kāi)胃的特點(diǎn)，青椒炒面筋現(xiàn)已在全國(guó)各地流傳，漸漸出現(xiàn)在各地群眾的餐桌上。青椒炒辣椒中的面筋一般選用的是水面筋，在嗜辣的地區(qū)，做這道菜時(shí)選用是辣味較重的朝天椒，不過(guò)耐辣指數(shù)較低的人可以用普通的青椒代替，下面讓我們一起學(xué)習(xí)這道簡(jiǎn)單的菜式是怎么做的吧！

主料：水面筋300克，青椒200克

調(diào)料：花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：

1、面筋洗干凈，然后用手撕段，放入盤(pán)內(nèi)待用；

2、青椒洗凈切絲；

3、鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘；

4、倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘加味精盛出即可。

孜然炒面筋就是普通的炒面筋中加入孜然粉作為調(diào)料。孜然就是小茴香，被視為調(diào)味品之王，在肉類(lèi)烹飪、保存中經(jīng)常會(huì)使用到孜然粉。印度、伊朗、土耳其等地區(qū)都有種植孜然，我國(guó)新疆地區(qū)也出產(chǎn)孜然，孜然籽具有較高含量的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽，還含有豐富礦物元素。常吃孜然可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃氣脹并有助于消化，對(duì)于人體是有益的。濃香的孜然味，常能讓素菜吃出葷菜的感覺(jué)。下面我們一起來(lái)看看孜然炒面筋是怎么做的吧。

主材：面筋，青椒，胡蘿卜

調(diào)料：孜然粉，姜，干辣椒，鹽，雞精

做法：

1、 面筋撕成條，過(guò)開(kāi)水焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

2、 青椒切絲，胡蘿卜切絲，姜切絲，干辣椒切絲。

3、 鍋里倒油，炒香姜絲和干辣椒絲。放一茶匙孜然粉，炒香。

4、 倒入面筋和胡蘿卜炒勻。

5、 放入鹽調(diào)味。爆炒一下。

6、 最后加入青椒絲炒斷生，出鍋放點(diǎn)雞精即可。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。所以從本質(zhì)上講吃面筋，就是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，炒面筋通過(guò)旺火將加工而成，所以能最大限度的保持面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。面筋的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量?jī)H低于黃豆，明顯高于谷類(lèi)及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，是一種高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒面筋適合所有人一年四季使用。

不過(guò)人們?cè)诔疵娼顣r(shí)通常會(huì)加入其他的輔料，如青椒，有時(shí)還會(huì)加入各種提香的調(diào)料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因?yàn)楹菟岣撸娼钍遣荒芘c含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹飪時(shí)應(yīng)該注意搭配。