芝麻醬是由芝麻制成，按原料可分為白芝麻醬、黑芝麻醬、黑白混合芝麻醬三種。三種芝麻醬的做法差不多，這里我們以白芝麻為例，嘗試著自制芝麻醬。

1、將白芝麻擇洗干凈，保證無任何雜質(zhì)，然后撈出瀝干。

2、將白芝麻放到超過里，先中火將水分完全炒干，然后轉(zhuǎn)小火慢炒。

3、待芝麻微微變色，發(fā)出噼里啪啦的響聲時，就可以關(guān)火了。

4、將炒好的芝麻平攤，晾涼，然后放入攪拌機(jī)中打碎。家中有磨盤的優(yōu)先選擇用磨盤。

5、攪拌過程中注意打一會停一會，避免弄壞機(jī)器。期間可以加入一些香油，然后繼續(xù)打，至出現(xiàn)很濃稠的醬就可以了。

6、將打好的芝麻醬放入瓶子中密封冷藏。每次吃的時候取出一些，再加入喜歡的調(diào)味料調(diào)味即可。

當(dāng)芝麻醬很濃稠的時候，我們需要將它調(diào)稀一些。而在調(diào)芝麻醬的時候，就會發(fā)現(xiàn)，芝麻醬用水調(diào)不開！原因就在于芝麻醬中含有大量的油脂，所以是沒辦法用水調(diào)開的。那么芝麻醬怎么調(diào)呢？

一、調(diào)稀

取適量的芝麻醬放入小碗中，然后滴入2-3滴麻油，用筷子慢慢攪拌，之后芝麻醬就會稀了。這時候再加入適量的水，當(dāng)然最好是溫水了，少量多次的加入，就能調(diào)到想要的稠度了。

二、調(diào)成醬料

如果是要將芝麻醬調(diào)成做菜時需要的醬料，那么在方法一的基礎(chǔ)上我們還需要適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┢渌恼{(diào)味品，如鹽、醬油等。

說到芝麻醬怎么吃，還真是說不上來，啊啊，不是找不到它怎么吃，是吃法太多了！想想，有芝麻醬拌面、芝麻醬拌菜、芝麻醬花卷、芝麻醬燒餅，還能做火鍋的醬料，嘖嘖，是不是吃法很多？話不多說，趕緊來瞅瞅芝麻醬的一些常見做法吧！

一、芝麻醬拌面

材料：芝麻醬、面條、辣醬油、黃瓜、酸豆角、新鮮醬油、甜醋、香油

做法：1、鮮醬油2稍，甜醋1勺，辣醬油1勺，混入芝麻醬中，并攪拌均勻。

2、再在攪拌好的醬料中放入一勺冷開水稀釋，醬料就算是配好了。

3、鍋中倒水，燒開，下入面條，并加入少許鹽。

4、面條煮好后撈出，瀝干水分，然后加入適量的香油，拌勻，避免面條粘結(jié)。

5、將事先調(diào)好的醬料以及準(zhǔn)備好的小菜（黃瓜和酸豆角），攪拌均勻就可以開吃了！

二、芝麻醬拌油麥菜

材料：油麥菜、芝麻醬、醬油

做法：1、油麥菜擇洗干凈，然后瀝干水分，切成兩段。

2、鍋中水燒開，放入適量鹽，下油麥菜，焯熟。

3、然后將油麥菜撈出瀝干，放在碟盤中。

4、取一勺芝麻醬，并于醬油、花生油一同拌勻，淋在油麥菜上。這樣，芝麻醬拌油麥菜就算是做好了。

吃芝麻醬的時候，最應(yīng)該注意的問題，就是芝麻醬的攝入量，一天內(nèi)芝麻醬的攝入量要控制在10克左右，因為芝麻醬的油脂含量多，熱量高，吃多了容易發(fā)胖。并且，芝麻醬吃多了也是不利于人體對它的吸收和消化。

同時，還要注意芝麻醬的保質(zhì)期，過期了的芝麻醬是一定不能吃的。

在吃芝麻醬的時候，需要減少其他油脂含量高的食物的攝入，可適當(dāng)搭配蔬菜、粗糧食用。

需要特別提醒的是，如果是將芝麻醬調(diào)成糊狀加入粥中給寶寶作為輔食，是不能夠加鹽的。當(dāng)寶寶1歲以后，吃芝麻醬也要少放鹽。并且，孩子要少吃麻醬糖餅一類的食物。