涼拌菜的做法簡單易學，而且可以根據自己的口味自選調料。花生米、芹菜、胡蘿卜均是富含營養物質的食物，拌在一起色香味俱全。下面大家學習一下這道菜的具體做法吧！

涼拌花生米芹菜胡蘿卜做法一

材料：芹菜、花生米、胡蘿卜

調料：油、鹽、糖、味精、生抽、豆豉辣椒

做法：

1、將花生米提前泡好，芹菜洗凈去葉子切段，胡蘿卜洗凈切丁。

2、鍋中放水，水開后放入芹菜段焯水。

3、焯好水的芹菜撈出放到涼水中。

4、鍋中放水，水開后放入胡蘿卜焯水.

5、焯好水的胡蘿卜撈出放到涼水中。

6、花生米放入鍋中煮熟。

7、焯好的菜放入一個容器中。

10、放入適量的鹽、糖、味精、生抽、醋、豆豉辣椒，攪拌均勻即可。

小貼士：

也可以用炒熟的花生米，會更香。

涼拌花生米芹菜胡蘿卜的做法二

材料：胡蘿卜、花生米、芹菜

調料：八角、鹽、雞精、花椒油、香油

做法：

1、芹菜去葉留梗，洗凈，切成小段。

2、胡蘿卜去皮洗凈，切成小丁。

3、花生米用水浸泡一小時待用。

4、炒鍋置于火上，倒入涼水，放一小勺鹽，水開后先放入胡蘿卜，過三分鐘之后再放入芹菜段，焯五分鐘，撈出，過涼水。

5、另取一鍋，放入水，倒入花生米和八角，加少許的鹽，煮十五分鐘后將花生米撈出，與芹菜段、胡蘿卜丁混合，放入鹽、雞精、花椒油、香油拌勻即可。

大家在早餐店會經常看見這道涼菜，不僅顏色鮮艷而且很下飯。做法差異不大，調料是靈魂，根據自己的喜好選擇就可以了。

涼拌花生米芹菜胡蘿卜做法一

主料：花生、芹菜、胡蘿卜

調料：油、鹽、香油、黑芝麻、蠔油

做法：

1、準備所用食材，花生米提前煮好為五香味，芹菜切小段，胡蘿卜切小塊。

2、芹菜、胡蘿卜焯水、

3、焯過水的胡蘿卜與芹菜放涼與花生米放在一個碗中備用。

4、放入蠔油、香油、黑芝麻拌均即可食用。

涼拌花生米芹菜胡蘿卜的做法二

材料：胡蘿卜、花生米、芹菜

調料：八角、鹽、雞精、花椒油、香油

做法：

1、芹菜去葉留梗，洗凈，切成小段。

2、胡蘿卜去皮洗凈，切成小丁。

3、花生米用水浸泡一小時待用。

4、炒鍋置于火上，倒入涼水，放一小勺鹽，水開后先放入胡蘿卜，過三分鐘之后再放入芹菜段，焯五分鐘，撈出，過涼水。

5、另取一鍋，放入水，倒入花生米和八角，加少許的鹽，煮十五分鐘后將花生米撈出，與芹菜段、胡蘿卜丁混合，放入鹽、雞精、花椒油、香油拌勻即可。

花生米、芹菜、胡蘿卜雖然都是普通的食材，但是三者搭配其營養價值可不容小覷。

花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學效價高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。

芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。

三種食材各有不同的營養特點，綜合起來具有以下的功效和作用。

1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；

2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。因花生米富含高油脂，有潤腸功效，在一定程度上能預防便秘。

3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

4、增強免疫功能：胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5、降糖降脂，平肝降壓：胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。芹菜含酸性的降壓成分，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。花生含有不飽和脂肪酸，故有降脂作用，平日可用花生油炒菜。

6、鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

7、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

8、清熱解毒：春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

9、醒酒保胃：芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

10、美白護膚：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。

花生米富含蛋白質，營養價值高，芹菜和胡蘿卜一般人都適宜食用。不過大家仍要注意以下的食用禁忌。

1、膽囊切除者不易食用花生米：花生米里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生米，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。

2、消化不良者不宜食用花生米：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。

3、高脂血癥患者不宜食用花生米：花生米含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

4、跌打淤腫者不宜食用花生牛米：花生米含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

5、因為芹菜有降血壓作用，所以血壓低的人在食用時要謹慎。

6、芹菜的葉對癌癥具有一定的抑制作用，其抑制率可達到75％。把芹菜葉炸汁后做成飲料，還能起到很好的興奮作用。由此可見，芹菜的葉要比莖的營養價值高許多，那種只吃莖不吃葉的不良習慣是應該改掉了。