綠豆芽是再常見不過的蔬菜，富含維生素C和纖維素，能夠清熱降火解毒，還能減肥。粉條又香又滑又嫩，配上清脆爽口的豆芽，簡直美味無比。綠豆芽炒粉條是一道常見的家庭美食，可以當(dāng)作一道菜來吃，也可以當(dāng)做主食。

做綠豆芽炒粉條首先需要準(zhǔn)備材料。需要的有綠豆芽、粉條、老抽、生抽、蔥姜蒜、干紅辣椒和米醋。

在做之前提前用水把粉條浸泡兩個小時，浸泡好之后，放入水里，煮開鍋。把粉條煮熟，但是不要煮的太軟，有一點(diǎn)兒硬最好，如果煮軟了，再炒，很容易粘鍋，口感也不好。之后可以用清水沖洗干凈，控干水分備用。鍋中放入適量油加入蔥，姜，蒜，干辣椒炒出香味。然后放入清洗好控干水分的綠豆芽，迅速翻炒，放入生抽。這時候放入煮好的粉條繼續(xù)翻炒。接下來倒入適量老抽。老抽要放進(jìn)粉條之后再放，如果炒豆芽就放，這樣粉條顏色不好，豆芽會很黑。炒的時候一直要大火，不要小火炒。

最后放入米醋，翻炒均勻，讓粉條和豆芽都吸滿湯汁，鍋里沒有什么湯汁了，就放入適量鹽，就可以出鍋啦！記住粉條要炒到吸滿湯汁，才會口感又嫩又滑哦。

這樣炒出來的粉條超級下飯，特別香。大家可以在家里試著做一做哦。

綠豆芽炒粉條要做得好吃跟綠豆芽和粉條的質(zhì)量有很大的關(guān)系。綠豆芽最好選擇新鮮的剛發(fā)好的，而粉條的挑選則有一定的講究。

一般來說，粉條要比較透明、且手感比較圓潤的好。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購買。

一般的粉條表面顏色不正，甚至過于妖艷，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷后開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮后會漸漸發(fā)白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現(xiàn)安全隱患了。

正常的優(yōu)質(zhì)粉條，其實(shí)不是大家普遍認(rèn)為的越耐煮質(zhì)量越好，任何東西都有它的規(guī)律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細(xì)或厚度直接相關(guān)，一般的粉條或者采用低廉劣質(zhì)淀粉制作的粉條為了滿足人們認(rèn)為耐煮就是好粉條的認(rèn)識，普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細(xì)胞，致愚）、膠、甚至工業(yè)塑料（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業(yè)有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因?yàn)榇嗽颉?/p>

一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去，會由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。

我們在買粉條的時候要先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。較差粉條粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量雜質(zhì)。劣質(zhì)粉條則有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

也可以用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘?jiān)Ｒ话慵用娣刍蚱渌椭堤畛湮锏姆蹢l燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

煮后品嘗口感，一般粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至斷成小節(jié)、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優(yōu)質(zhì)粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

大家在購買粉條的時候一定要仔細(xì)挑選，才能吃的放心。

綠豆芽炒粉條是家里的家常菜，口感順滑、色香味俱全，老少皆宜。我們來看看它的營養(yǎng)價值如何吧。

1、粉條能為人體提供充足的能量。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，是一種很好的主食。

2、綠豆芽熱量低，并且能夠清熱解毒。綠豆芽是天然健康食品，它的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。 而且綠豆芽還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是寒涼性質(zhì)的食物，經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。有肥胖問題的人以及喜歡抽煙喝酒的人，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。

3、綠豆芽含大量維生素。每100g綠豆芽里面含維生素C的量達(dá)到30-40mg。并且，綠豆芽里面含有大量的對人體有益的氨基酸。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經(jīng)脈、補(bǔ)腎利尿消水腫、滋陰壯陽調(diào)五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。

綠豆芽炒粉絲營養(yǎng)均衡全面，健康美味。但是有一點(diǎn)要注意的是粉絲在加工制作過程中會加入明礬，所以含有較多的鋁。如果一個人每天攝入鋁的含量超過每公斤體重1毫克，就會對健康造成危害。所以粉條不適宜太過經(jīng)常被當(dāng)做主食來食用。

綠豆芽炒粉條是一道很常見的家常菜。在口味上，它兼具著綠豆芽的清爽可口以及粉條的軟滑感。在營養(yǎng)成分上，綠豆芽和粉條都具有很高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此也受到了很多人的喜歡。那么，綠豆芽炒粉條的適用人群都有哪些呢？下面就讓我們來了解一下。

綠豆芽中含有豐富的維生素成分。其中維生素C可以有效的清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，從而防止心血管病變，心血管疾病患者食用，同時，維生素C還可有效的防止牙齦出血，是壞血病患者的食療佳品。維生素B則對口腔潰瘍患者有較好的療效。

綠豆芽和粉條中的纖維素可以加快食物在人體的分解及排泄，在起到健康減肥的效果，也可以有效預(yù)防消化道癌癥。便秘患者適當(dāng)食用，可以有效的緩解便秘癥狀，肥胖者也可以在食用綠豆芽的同時達(dá)到減肥的目的。

綠豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，粉條則富有極高的熱量。所以這道菜也很適合青少年食用，可在其生長發(fā)育、新陳代謝方面發(fā)揮良好的作用。

此外，由于綠豆芽性涼味甘，也有很好清熱解毒、補(bǔ)腎利尿功能，具有相關(guān)癥狀的患者也可適量飲用，以起到食療的作用。

綠豆芽炒粉條因其清爽美味的口感、簡單的制作方法以及豐富的營養(yǎng)價值，成為很多家庭餐桌上的常見菜肴。這道菜不僅具有清熱解毒、補(bǔ)腎利尿等功效，還能為人體提供多種營養(yǎng)。然而，綠豆芽炒粉條在食用時也存在一定的禁忌，如果不加以注意，可能會對健康產(chǎn)生不利影響。以下將從適宜人群、禁忌人群以及禁忌搭配等方面進(jìn)行詳細(xì)說明。

綠豆芽富含維生素C、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)，具有清熱解毒、促進(jìn)消化的作用。粉條則是由淀粉制成，能夠提供能量，并具有一定的飽腹感。兩者搭配，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還能滿足人體對多種營養(yǎng)的需求。

為了最大程度地發(fā)揮綠豆芽炒粉條的營養(yǎng)價值，同時避免潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，建議以下幾點(diǎn)：

綠豆芽炒粉條是一道兼具美味與營養(yǎng)的家常菜，但在食用時需注意禁忌人群和搭配禁忌，以免對健康造成不利影響。