牛肚菌是什么呢？看到這個(gè)名字相信大家都會(huì)想到其是菌類，事實(shí)上呢？牛肚菌真的是菌類，只是它是一種比較少見(jiàn)的菌類，因此便鮮為人知。

可能很少會(huì)吃過(guò)牛肚菌，因?yàn)榕６蔷饕a(chǎn)地是在四川，因此對(duì)于不在四川的人來(lái)說(shuō)是很少有機(jī)會(huì)接觸到的，同時(shí)牛肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同比其他菌類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的一種菌類。

牛肚菌可以分為三種，一種是黃牛肝菌，一種是如牛肝菌，最后一種是美味牛肝菌。

黃牛肝菌

黃牛肝菌的產(chǎn)地在云南、四川等省，其中四川西昌最多，一般來(lái)說(shuō)黃牛肝菌的年產(chǎn)總量是1千噸。黃牛肝菌的主要功效有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。 另外黃牛肝菌中含有肽類物質(zhì)，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明其所含的肽類物質(zhì)，對(duì)小白鼠肉瘤、S-180的抑制率為100%，對(duì)艾化癌的抑制率為90%。因此，若經(jīng)常食用黃牛肝菌可抗癌防癌，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫之功效。

乳牛肝菌

乳牛肝菌的產(chǎn)地在云南、四川的西昌等川內(nèi)多區(qū)域均產(chǎn)，年產(chǎn)量和黃牛肝菌一樣。乳牛肝菌入藥有驅(qū)風(fēng)散寒、舍盤(pán)活絡(luò)等功效。用其制成“舒筋散”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒。

美味牛肝菌

美味牛肝菌的產(chǎn)地主要四川的西昌、青川等地，年產(chǎn)總量為五百噸。其食療功效跟黃牛肝菌的差不多。

牛肚菌是一種鮮為人知的菌類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比其他菌類高些。由于牛肚菌可以分為三類，分別是黃牛肝菌、如牛肝菌和美味牛肝菌，因此不同類的牛肚菌，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所區(qū)別，下面來(lái)詳細(xì)了解一下吧！

黃牛肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃牛肚菌是牛肚菌的其中一類，其含有肽類物質(zhì)。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明所含的肽類物質(zhì)能抑制癌癥的功效，因此經(jīng)常食用可抗癌防癌，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫之功效。除了抗癌外，經(jīng)常使用黃牛肚菌還具有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。

乳牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

乳牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)跟黃牛肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，但是將其入藥有驅(qū)風(fēng)散寒、舍盤(pán)活絡(luò)等功效。還可用其制成“舒筋散”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒。

美味牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

美味牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和黃牛肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，都具有抗癌防癌，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫等作用。

牛肚菌既可以作為一種菌類，也可以作為一種中藥材，但是不管是菌類還是中藥材，牛肚菌的功效是差不多的，都具有降血糖、促消化、增強(qiáng)免疫力，抗病毒、健脾胃的功效。下面來(lái)看看牛肚菌作為中藥材的幾種藥方和主治功效。

生姜燉牛肚菌

主治功效：補(bǔ)虛，益脾胃，治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

生姜燉牛肚的做法：

藥方：牛肚300克，生姜30克。

做法：將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開(kāi)后服食。本方有補(bǔ)元?dú)猓瑝焉眢w之功。

砂仁陳皮肚的做法

主治功效：健脾理氣，降氣除懣之功。

材料：砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。

做法：將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開(kāi)后，即可服食，分三次飲服，每日一劑。

牛肚菌若長(zhǎng)期服用的話，對(duì)于一些手腳容易出現(xiàn)疼痛的患者來(lái)說(shuō)能起到緩解疼痛的效果，不過(guò)準(zhǔn)確的用法用量需要咨詢醫(yī)生。

牛肚菌是一種菌類，主要的產(chǎn)地是在四川，人們常吃牛肚菌的話，能起到舒筋活血的功效，還能提到抵抗力，不再害怕病毒的入侵。牛肚菌的食用方法很多，但是若說(shuō)牛肚菌怎么做好吃，這要根據(jù)個(gè)人的口味選擇。下面介紹三款牛肚菌的食用方法：

牛肚菌炒芹菜的做法

材料：牛肚菌、土芹菜、干紅椒、色拉油、鹽、醬油、水、花生油、蠔油

做法：

1、牛肚菌清洗干凈切絲，干紅椒、土芹菜切絲備用；

2、鍋內(nèi)放入色拉油，投入干紅椒絲和牛肚菌翻炒；

3、投入土芹菜絲，放調(diào)料入味后，翻炒幾下出鍋即可

蒜炒牛肚菌的做法

材料：牛肚菌、蒜、小米辣、油、多放鹽、味精少許

做法：

1、新鮮出土的野生牛肚菌；

2、切成一片以后，鍋里放好油，等鍋熱了，就把牛肚菌全部放進(jìn)去翻炒；

3、炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放進(jìn)去接著炒；

4、再過(guò)3—5分鐘加一小碗水進(jìn)去，加鹽加味精，最后等加進(jìn)去的水快炒沒(méi)了，就可以起鍋了。

5、盡量炒的時(shí)間長(zhǎng)一些，保證炒熟，否則菌子容易鬧肚子的。

火腿牛肚菇的做法

材料：火腿適量、冰糖適量、蠔油適量

做法：

1、牛肚菇洗凈后對(duì)半切開(kāi)，然后焯水備用；

2、火腿洗凈切條；

3、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入火腿翻炒；

4、加入牛肚菇，再加入適量清水、冰糖、蠔油燜至汁收即可。

牛肚菌雖然比其他菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高些，但是即使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值再高，在食用的時(shí)候也是有禁忌的，其必定有適宜的人群，禁忌的人群，副作用等等。接下來(lái)來(lái)看看牛肚菌的食用注意事項(xiàng)吧！

1、牛肚菌的適宜人群：一般人士均可食用，牛肚菌最適宜中老年人、陽(yáng)萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。另外孕婦也可以食用。孕婦食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質(zhì),可以增強(qiáng)免疫力，抗輻射等等。

2、牛肚菌禁忌人群：牛肚菌為動(dòng)風(fēng)食物，因此對(duì)此類食物過(guò)敏者勿食。

3、牛肚菌不可過(guò)量食用。雖然牛肚菌不會(huì)上火，常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等作用。但是物極必反，過(guò)量食用會(huì)影響身體健康，正確的食用方法是長(zhǎng)期適量食用。

4、牛肚菌的吃法：牛肚菌必須泡發(fā)之后熟食，牛肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹制之后，又成為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品；牛肚菌用作食材燒菜，葷素皆宜，煲湯也可，燒菜也棒，發(fā)燙的原汁要留著，最后烹制成作湯汁，澆上后，能使平常菜式變得美味絕倫；牛肚菌炒雞蛋在中國(guó)是民間食法，牛肚菌生炒雞蛋方法簡(jiǎn)單，風(fēng)味卻獨(dú)特；奶油烹燒羊肚菌是法國(guó)人的做法，他們這樣來(lái)烹制牛肚菌，奶油會(huì)講羊肚菌的香味鮮味帶出，味道達(dá)到最好。

5、牛肚菌的保存方法。買(mǎi)回來(lái)后攤放在報(bào)紙上，放在陰涼處晾干。

6、牛肚菌挑選技巧。粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)的牛肚菌是優(yōu)質(zhì)的。

7、牛肚菌制作技巧。泡發(fā)的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。