每100克奶豆腐中含有熱量(大卡)305、碳水化合物(克)12.50、脂肪(克)7.80、蛋白質(zhì)(克)46.20。每100克奶豆腐的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來(lái)柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進(jìn)嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的，因?yàn)槟菢訒?huì)把人嘴里的牙都硌掉。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟后再食用，也可以用火烤軟后食用。

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。夏天溫度比較高，奶豆腐容易變質(zhì)不好保存，所以我們最好將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒(méi)為準(zhǔn)，這樣即使在夏天也能保存較長(zhǎng)時(shí)間，但注意在烹食時(shí)，就不要加或少加鹽了。這樣,就方便奶豆腐的保存。

奶豆腐和奶酪的制作通常集中在秋季，這個(gè)季節(jié)的氣候溫和，非常適合乳制品的加工和保存。

奶豆腐和奶酪在制作工藝、口味和外觀上存在顯著差異，奶豆腐制作簡(jiǎn)單而奶酪制作復(fù)雜，但二者均是乳制品文化的重要組成部分。

奶豆腐以其濃郁的奶香和細(xì)膩的口感，成為許多人心中的經(jīng)典甜品。它的純凈無(wú)雜質(zhì)，如同將人帶入一個(gè)充滿牛奶香氣的世界。本文將為您詳細(xì)介紹兩種奶豆腐的經(jīng)典做法——楊梅奶豆腐和拔絲奶豆腐，以及它們的制作步驟與特點(diǎn)。

楊梅奶豆腐以其鮮艷的紅色和酸甜的口感，讓人一見(jiàn)傾心。其酸中帶甜、順滑清涼的特點(diǎn)，尤其適合作為夏日的開(kāi)胃甜品。

拔絲奶豆腐是一道充滿童年記憶的甜品。外酥內(nèi)嫩的奶豆腐裹上金黃的糖絲，入口即化，甜蜜無(wú)比。

奶豆腐無(wú)論是與楊梅結(jié)合的酸甜清涼，還是拔絲工藝帶來(lái)的甜蜜酥脆，都展現(xiàn)了其多樣的美味可能性。通過(guò)簡(jiǎn)單的制作步驟，您也可以在家輕松享受這兩款經(jīng)典甜品。

參考來(lái)源：Food Network，All Recipe

拔絲奶豆腐是一道甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐與冰糖，制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，就是把紅薯在冰糖水的高溫中煎炸，讓糖分充分的融合到奶豆腐中。拔絲奶豆腐口感甜美，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩。總感覺(jué)大口大口吃蛋白質(zhì)有點(diǎn)神奇，特別是炸得如此脆黃的奶豆腐，有點(diǎn)像是在吃煎炸食物，但口感卻比其它拔絲類菜品都要香甜潤(rùn)滑。

拔絲奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切塊。

2、開(kāi)一個(gè)雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。

3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時(shí)出鍋。

4、另起一鍋，放入白糖小火化開(kāi)，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分離奶豆腐，夾出來(lái)的時(shí)候可以拉起細(xì)絲，就可關(guān)火開(kāi)吃了。

奶豆腐是一種通過(guò)發(fā)酵牛奶制成的食品。其制作過(guò)程包括以下步驟：

制作奶豆腐不僅是一個(gè)有趣的過(guò)程，更是充滿愛(ài)的手工體驗(yàn)。然而，完成奶豆腐的制作后，如何將其轉(zhuǎn)化為美味的菜肴或甜品也是一門藝術(shù)。

奶豆腐既可以作為菜肴的主要原料，也可以用來(lái)制作甜品。以下是兩種經(jīng)典的奶豆腐菜肴及其制作方法：

這是一道經(jīng)典的甜品菜肴，外酥里嫩，糖香濃郁。

這是一道清新甜品，口感滑嫩，帶有淡淡的杏仁香。

奶豆腐不僅是一種美味的手工食品，其多樣化的制作方式也為家庭餐桌增添了無(wú)限可能。無(wú)論是作為菜肴還是甜品，奶豆腐都能為生活增添一份獨(dú)特的風(fēng)味。