面醬肉的做法
【主料】五花肉250g
【輔料】甜面醬適量、鹽適量、綿白糖適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量
【步驟】
1、甜面醬中加適量白糖，再加適量清水?dāng)嚢杈鶆?/p>
2、五花肉放冷水中煮20分鐘左右，撈出在肉皮上摸生抽，放進冰箱冷凍室中凍一夜，拿出
3、切片
4、在肉片上摸調(diào)好的甜面醬
5、碼到盤子上，全部抹完
6、放蔥、姜、花椒
7、高壓鍋內(nèi)桶中放適量的清水，放三腳架，放盤子
8、電高壓鍋上按下排骨鍵
9、蒸一個小時，把蔥姜花椒挑出扔掉
10、盤子中的湯倒入鍋中
11、熬粘稠后撒到肉上
媽網(wǎng)百科小貼士
1、煮好的肉冷凍一夜比較容易切片均勻。
2、若是自己曬醬肉，則要注意醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實，色澤均勻。
3、醬肉腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的一下即可，喜歡咸口可以腌上一小時，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。
面醬的營養(yǎng)價值
面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養(yǎng)元素。
面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加可食性，具有開胃助食的功效。
面醬味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。老少皆宜，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。也能用于溫?zé)岵『螅瑹嵬私騻诳氏诧嫞环卧锟人裕煽忍瞪伲屎砀赏矗荒c道枯燥，大便秘結(jié)；氣血虛虧，羸瘦體弱。
豬肉的營養(yǎng)價值
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。因此，媽網(wǎng)百科建議大家，在制作面醬肉時，有些人為了香口，常把醬肉、五花肉炸一下，其實醬肉最好不要炸，直接下鍋蒸，保證原汁原味，才能獲得最大的營養(yǎng)價值。
面醬肉老少皆宜，由于面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。山東民間素有”大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛咸菜。“之說。但糖尿病、高血壓患者要慎食面醬肉。而且面醬保存時應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。媽網(wǎng)百科提示大家，還有以下人群不宜多吃面醬肉：
1、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
2、小兒不宜多食。老人不宜多食瘦肉。
3、面醬肉忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
4、面醬肉忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
5、面醬肉忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。
6、面醬肉忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
吃面醬肉時最好挑選豆類食物搭配
因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。中國女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
吃面醬肉后不宜大量飲茶
因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內(nèi)會因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
忌吃燒煮過度的面醬肉
人們都覺得豬肉燉煮得越爛越好。于是高壓鍋應(yīng)運而生，用它來燉肉、燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～3000℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、糖和無害化含物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳香族氯基物，這些由食物衍生的芳族氨基物含有12種化合物，其中9種有致癌作用。工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族氨基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族氨基化合物對人體的危害。當(dāng)然不止豬肉不能燉煮過度，其實無論吃什么肉，都不要吃燒煮過度的肉。
面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加可食性，具有開胃助食的功效。而中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。面醬肉可以多吃，但不宜天天吃，因為面醬里面的脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等屬于人體攝入的微量元素，并不適宜天天攝入。
媽網(wǎng)百科也為大家介紹了幾種醬肉的做法，大家可以根據(jù)難易級別試做，媽網(wǎng)百科溫馨提示，醬肉雖好吃，擔(dān)不宜多吃哦！
高級細致做法
主料
五花肉三斤
輔料
老抽、生抽、黃酒、冰糖、姜1節(jié)、香葉3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒兩粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1湯匙
做法步驟
1、將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2、五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味。
3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。
媽網(wǎng)百科小貼士
1、風(fēng)干以后肉的體積會縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。
2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。
3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開。
家常簡單做法
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點
（1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。