大家都知道膠質(zhì)可以補(bǔ)充膠原蛋白，使皮膚保濕緊致，一般常用的食補(bǔ)是豬腳和豬皮，但是這兩個(gè)又含大量的脂肪，要窈窕的MM不可以常吃。這次MM們有口福了，常吃豬耳朵就可以一舉兩得了。豬耳朵的熱量極低，熱量每100 克只有165大卡，比涼拌豆腐絲的熱量還低一點(diǎn)。不僅好吃，而且還吃不胖。尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。

因?yàn)樨i耳是軟骨組織構(gòu)成，所以不含有膽固醇，膽固醇屬于脂質(zhì)的一種，反之它是補(bǔ)鈣的，只要適量沒什么壞處。以下是媽網(wǎng)百科整理的豬耳朵的熱量數(shù)據(jù)，大家可以稍作參考。

豬耳中蛋白質(zhì)與脂肪比例約為2:1，熱量適中，減肥期間可以適量食用。

數(shù)量：1盤豬耳(約500.0克)

熱量（只算可食用部分）：880大卡

平均標(biāo)準(zhǔn)：100克含165大卡

對(duì)比涼拌豆腐絲

涼拌豆腐絲（含胡蘿卜、糖、醋等制成）的熱量(以100克可食部分計(jì))是188大卡，單位熱量較低。每100克拌豆腐絲的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。而單純的豬耳朵100克只有165大卡，比涼拌豆腐絲還要低一點(diǎn)，正在瘦身減肥的MM們可以多吃豬耳朵。當(dāng)然，吃的時(shí)候不建議添加太多辣味、酸味調(diào)料，建議白焯豬耳朵后切絲，加一點(diǎn)壽司醋、一點(diǎn)日本海草，拌著吃就好了。

鹵豬耳

用料

豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜

鹵豬耳的做法

1、豬耳朵洗干凈，丟進(jìn)鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制

2、初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用

3、鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個(gè)八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點(diǎn)水，倒點(diǎn)生抽，燜一燜

4、水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來(lái)翻炒，試咸味，不夠加鹽

加點(diǎn)味精或者雞精

5、然后關(guān)火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成

媽網(wǎng)百科小貼士

1、如果你愛甜味，可以在鹵制的時(shí)候加糖。

2、如果你很懶的話，可以直接從超市買來(lái)鹵制好的豬耳朵。忽略初步鹵制的過程直接從第2步開始。（因?yàn)槌械柠u味兒不重，而且心理作用我總覺得豬肉的腥味兒很重）

3、最后放辣椒粉要把豬耳朵扒到一邊，是為了辣椒在油里面翻幾下出辣椒油的效果，就不用單獨(dú)再去做辣椒油啦。

4、不喜歡吃很油膩的話，可以鹵制好了直接拿出來(lái)涼拌，也很好味。

黃瓜拌豬耳

用料

豬耳朵一只、黃瓜三根、大蒜一頭、鹽少許、味極鮮兩茶匙、醋兩茶匙、雞精少許

黃瓜拌豬耳朵的做法

1、買好的醬豬耳朵切成細(xì)條。

2、黃瓜洗凈拍碎切好。

3、大蒜拍碎切細(xì)。加入兩茶匙生抽、醋及少許鹽、雞精。

4、均勻拌好即可。

媽網(wǎng)百科小貼士

因?yàn)獒u豬耳朵本身是咸的，所以注意加少許鹽即可。

【性質(zhì)】平

【五味】甘

【熱量】165.00大卡(689千焦)/100克

【功效】補(bǔ)腎虛，健脾

【豬耳是什么】 豬耳是豬的耳朵，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵。

豬耳朵含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，氣血虛損、身體瘦弱的人可以食用。豬耳朵是一種很好的滋補(bǔ)食品，男女老少都能把它當(dāng)作進(jìn)補(bǔ)的食材。可以說(shuō)豬耳朵不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，還有多種的維生素以及鈣，磷及其他很多的微量元素，很適合那些身體虛弱，還有身形消瘦的人吃，可以讓給這些身體補(bǔ)虛損、健脾胃。豬耳朵是脆骨食物，是補(bǔ)鈣的好食品 吃豬耳朵不僅僅能解決了饞的問題，飽了口福，增加了膠原蛋白，而且會(huì)美顏。但是吃多了會(huì)增加了熱量，會(huì)不小心發(fā)胖的哦。這就是媽網(wǎng)百科整理的豬耳朵的宜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家在閑暇之余，不妨動(dòng)手準(zhǔn)備一點(diǎn)豬耳朵和醋、辣椒油、芝麻等，做一道開胃爽口的涼拌豬耳朵，俘虜一家人的味蕾。

豬耳朵營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也很簡(jiǎn)單。市面上的涼拌豬耳朵、紅燒豬耳朵都是遠(yuǎn)及海外的美味佳肴，涼拌豬耳朵更是許多減肥瘦身MM們解饞的第一選擇。豬耳朵是軟骨組織構(gòu)成，所以不含有膽固醇，膽固醇屬于脂質(zhì)的一種，反之它是補(bǔ)鈣的，所以基本上沒有搭配上的禁忌，只要是常見食材都能搭配炒制、涼拌等。

最常見的青椒炒豬耳朵這個(gè)菜肴，辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)，有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。還可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。有增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，降脂減肥，防止體內(nèi)脂肪積存等作用，是媽網(wǎng)百科最推薦的豬耳朵搭配食材之一。

注意人群：

1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食

2、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

豬耳朵還能與香菜、黃瓜絲、蒜米、香豆豉、木耳、土豆、紅辣椒、青蔥、折耳根、窩筍絲、苦瓜（片，沸水焯一下）、西瓜皮（吃了瓤后剩下的，去掉外皮，切薄片）、青豆（沸水煮斷生）、豆腐皮干等搭配涼拌，

加上麻油，一點(diǎn)點(diǎn)辣油，味精，少許鹽，可以撒點(diǎn)芝麻，吃起來(lái)味香爽口，也有增加食欲，促進(jìn)腸道消化的作用。

豬耳朵在市面上非常常見，大部分都是整耳賣的，媽網(wǎng)百科提醒大家，在購(gòu)買豬耳朵時(shí)，要注意一下幾點(diǎn)：

1、選看起來(lái)很紅潤(rùn)的，變黑的不要

2、選擇毛發(fā)較少的，沒有斑點(diǎn)的豬耳朵

3、拉拉柔韌度，很柔的豬耳朵不要買，有可能是假的

4、翻看豬耳朵根部有沒有發(fā)紫，如果看到發(fā)紫的豬耳朵可千萬(wàn)不能買。藍(lán)耳病最明顯的癥狀是豬的耳朵藍(lán)紫。一般耳朵發(fā)紫在病理學(xué)上就是一種敗血癥的變化，凡是能夠引起敗血癥變化的都能引起豬耳朵發(fā)紫。發(fā)紫的豬耳朵含有導(dǎo)致白血病、癌癥、白血病的因素。

怎樣分辨人造豬耳朵：

現(xiàn)在一些不法商販?zhǔn)褂没瘜W(xué)原料制作出一些假豬耳朵，在市場(chǎng)上充當(dāng)新鮮的好豬耳，這讓消費(fèi)者非常苦惱，其實(shí)辨別人造豬耳不是很難，下面，媽網(wǎng)百科也教教大家分辨的辦法。

1、因?yàn)槿嗽熵i肉可能是用明膠和塑料做成的。所以，相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會(huì)相對(duì)難聞很多。消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候需特別注意。同時(shí)，如果懷疑自己買到了人造豬耳朵，那么就取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發(fā)現(xiàn)豬皮濃縮，且沒有油脂出現(xiàn)。那么很可能你就買了人造豬耳朵了。

2、一般情況下，經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會(huì)殘留少許細(xì)小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當(dāng)清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細(xì)血管，吃起來(lái)，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來(lái)的口感也有一股化學(xué)味道。

3、人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來(lái)有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質(zhì)感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。