排骨火鍋，其實(shí)要有健康的吃法，所以煮排骨湯作為湯底，然后再有其他的配菜隨心情、隨口味而配，也是一道讓人回味的菜譜呢。

1、將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出；

2、鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末；

3、排骨炒至變色，加牛油；

4、冰糖、花椒、鹽、料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟；

5、再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫；

6、準(zhǔn)備十幾顆紅棗和一小把枸杞；

7、蔥、姜、八角；

8、加入少許醋，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘；

9、煮好的湯倒入火鍋中，調(diào)入鹽、味精，撒入枸杞子；

10、燒開，就可以涮菜了。

排骨火鍋為眾多火鍋中的家常品種，很多廣東的朋友一到冬天的時候，家里都會做這個火鍋來吃呢。原料簡便，麻辣程度較低，故在調(diào)味中應(yīng)注意季節(jié)變化，可適當(dāng)掌握。

排骨火鍋既為家常品種，又可獨(dú)立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰、豬肚、腦花、豬后腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。

在煮排骨湯底的時候，放點(diǎn)醋可以促進(jìn)骨頭中鈣的析出；選擇排骨是因?yàn)樗闹竞勘韧补堑停】敌Ｋ宰⒁庠牧系奶暨x可以讓排骨火鍋更好吃，更有營養(yǎng)哦！

其實(shí)排骨火鍋的底料可以根據(jù)個人的口味、地域的口味變化而變化。要做清湯一定要先把排骨燙過，把排骨放入水中煮沸，然后去掉最表面的泡沫一樣的東西，然后加上自己喜歡的調(diào)料就可以了。如果是想比較濃郁保健的湯底，可以放一些中藥，比如枸杞、紅棗等，既補(bǔ)血又美容。

除了湯底的做法，還可以放幾片檸檬、橙子、幾個小番茄等調(diào)味。如果是想吃麻辣的朋友們可以先把骨頭燙一下，去超市買那種麻辣火鍋的調(diào)味包，然后自己加點(diǎn)五香、麻子什么的與排骨一起去煮。但是別忘記了生姜、老筍都是火鍋的好東西哦，都是可以做底料的，我相信這些底料足夠讓你吃上一鍋鮮甜、爽口的排骨火鍋了。

排骨火鍋其實(shí)的適宜人群，其實(shí)會根據(jù)它的材料而決定。其實(shí)，一般正常的、健康的人群都是可以吃的，無論是小孩、年輕人、老人都可以吃。由于排骨火鍋中的排骨是特別適宜于氣血不足，陰虛納差的人吃。但是也得注意了，肥胖人的人不宜多吃排骨的哦。

也因?yàn)榕殴腔疱佭€會有很多的配料，排骨只是湯底而已，所以如果搭配多些菌類、青菜的話，是百吃無忌的，但是如果搭配的是比較刺激性的、辛辣的食物的話，一般高血壓者、胃潰瘍的、感冒、發(fā)燒等人都是不適宜吃哦，因?yàn)樘碳ば缘奈兜罆又厣眢w的不適哦！

排骨火鍋雖然美味，但是有些地方還是得注意的，在材料的選擇上，選好了，不撞板了，吃的時候就可以放心地吃了。其實(shí)很多人都知道每一樣?xùn)|西，當(dāng)然包括每一道菜都有它的最佳搭配，也是有它的禁忌搭配，這或者就是人們都必須遵循的自然規(guī)則。那么作為一個吃貨不得不知道，排骨火鍋中不能出現(xiàn)的食物，不能與排骨同吃的食物有哪些。

其實(shí)，排骨是不適宜與鵝肉同吃的，因?yàn)閮烧咄詴p傷脾胃；如果是與兔肉、柿子同吃的話，容易導(dǎo)致腹瀉。最后，還需要提醒的是，炸排骨還不適宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同吃呢。所以在享受排骨火鍋的時候，注意揚(yáng)長避短了，不要買以上這些食物來混合搭配啦！