一道好的菜品當然離不開好的選材，在很多情況下，材料對于最終成品的口感是有決定作用的。

準備材料：

主料：人參、雞、排骨

輔料：鹽、姜、枸杞、紅棗

做法：

1 先將提前選好的雞剖開洗凈，排骨切成大小合適的塊，鮮人參洗凈。

2 用鍋將水燒沸，放入雞、排骨煮，直到去掉表面血漬后，倒出用水沖干凈。

3 將排骨、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時，放入適量的鹽，將湯盛出，即可食用。

貼士：枸杞應該選擇粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者的佳品，買回后應置于陰涼干燥處，防止變潮、防止被蛀。

人參有大補元氣,復脈固脫,益氣攝血的作用,對于病后體質(zhì)虛弱,產(chǎn)前產(chǎn)后衰弱,肢冷脈微,氣不攝血,崩漏下血,心力衰竭,心原性休克的癥狀有極好療效。

從中醫(yī)的角度來看，人參為藥中上品,中醫(yī)認為人參無毒副作用，可長期服用。實驗研究和臨床實驗得出的結(jié)果均顯示，人參幾乎沒有急性或慢性毒副作用。在臨床調(diào)查中并沒有發(fā)現(xiàn)人們傳言的關(guān)于服用人參會導致血壓上升和出現(xiàn)體熱，并導致出鼻血的現(xiàn)象。但是，極少數(shù)過敏體質(zhì)的人，服用人參后可能會出現(xiàn)皮膚上產(chǎn)生斑點，或者出現(xiàn)搔癢，頭痛，臉熱，腹瀉等不適癥狀。這些不適癥狀有可能是藥效作用過程中出現(xiàn)的適應性反應，但是如果上述癥狀持續(xù)很久，比如說三天以上，那么就應該引起重視，需要減量或停止服用。

第一，小孩、青年人食用時應當注意用量，不要一次食用過多。

第二，在食用人參小雞燉排骨時，應當注意不吃或少吃食生冷油膩的食物，同時，辛辣刺激性食物以及蘿卜等物也不應該同吃，此外還不能飲茶。

第三，人參在單獨食用時可能會有苦味，可以選擇將人參和瘦肉，小雞，魚等一起烹燉來消除苦味，達到滋補的作用。

第四，日常使用人參也不能過于頻繁或者貪多，應當吃五天停兩天。

第一種，有強烈過敏體質(zhì)的人。如果服用人參后出現(xiàn)皮疹癥狀，則不可繼續(xù)服用。如果出現(xiàn)化膿性發(fā)炎的癥狀，則更不可服用。

第二種，患有高血壓病人。高血壓病人屬肝陽上亢者,服后易引起腦血管意外，不過，如果是虛寒的高血壓病者，那么可用人參,不過用量應當控制，盡量少服用。但是值得注意的是，當收縮壓>180mmHg時,無論屬于哪一型的病人，均不宜服用人參。

第三種，感冒發(fā)熱的人。感冒發(fā)熱的人群一般不宜服用人參。因為當人們發(fā)燒時，會出現(xiàn)心悸劇烈的情況，此時如果服用人參，則會提高血循環(huán)，使心悸現(xiàn)象加重，從而使病情加重。

第四種，因突然氣壅而得的喘癥的人群，或者因為燥熱而出現(xiàn)咽喉干燥的人群，還有就是因為一時沖動而引發(fā)吐血、鼻衄等病的人，這些人都忌用人參。

第五種，因為濕熱壅滯而導致的浮腫的人群。這些人在服參后浮腫癥狀會更為嚴重，因為人參有抗利尿的藥用作用，此外，如果是有腎功能不全伴尿少癥狀的人群也應該謹慎使用。

第六種，失眠,煩燥孱實證者不適宜使用。如果這些人群服用人參，會導致睡眠更差。

第七種，具有氣盛,身熱,脈滑實有力,大小便不通而實熱的癥狀的人群也禁止使用人參。

人參燉小雞排骨中的“參”多選用高麗參。高麗參也叫朝鮮人參，有良好的補氣作用，還有生津止渴、寧神益智的功效。好的高麗參表面呈現(xiàn)黃白色，蘆頭與國產(chǎn)園參蘆頭相像，斷面有圓心，有濃郁香氣，味甘微苦。此外，還應該有以下三個顯著特征：第一，是“馬蹄蘆”。這指的是雙蘆頭者，形狀像馬蹄，縱觀兩面與肩齊平。第二，“將軍肩”。也就是說，蘆頭以下到下身之間的部分比普通紅參寬。第三，“著黃袍”。就是指主根的上部應該有密集、細致、均勻的黃色細點。

雞應選擇小仔雞，富含豐富蛋白質(zhì)，最好不要選超市冷凍過的雞。

枸杞應該選擇粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者的，買回后放在陰涼干燥的地方保存。