腐乳排骨
腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的一種調(diào)味品，在民間已經(jīng)流傳了上千年，一直深受各地民眾的喜愛。腐乳多是小方塊的形狀，聞起來有一股臭臭的味道，口感咸香。通常，腐乳可以單吃用來佐粥，也可以用來跟其他食材一起搭配，腐乳排骨是其中非常著名的一種美食。
腐乳排骨是一道粵式名菜，在廣東人的家庭餐桌上經(jīng)常可以看到這道菜。腐乳排骨以排骨為主料，使用廣合腐乳作為主要調(diào)味料，將排骨油炸之后加入腐乳一起燜至收汁就可以食用啦。正宗的腐乳排骨色澤金紅，甜中帶點(diǎn)咸味，聞起來有一股腐乳的香味。
想做出一道濃濃腐乳香味的排骨嗎？想的話就跟著媽網(wǎng)百科一起學(xué)學(xué)腐乳排骨的做法吧！
做法一
材料：排骨、紅腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖、韭黃、水淀粉。
做法：
1、排骨剁成3－4厘米見方的大塊，飛水，瀝干；
2、鍋內(nèi)放大半鍋清水，下入排骨，再加入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒開后繼續(xù)以大火燒一小時(shí)，轉(zhuǎn)用小火收湯；
3、把排骨碼入盤中，將湯里的作料濾去，用中火燒開，徐徐淋入水淀粉，不停攪拌直至濃度適當(dāng)，淋在排骨上，撒上韭黃段既成。
做法二
材料：排骨、紅腐乳、腐乳汁、花椒、水淀粉
做法：
1、 排骨用刀斬成寸斷，用清水沖洗干凈；
2、 洗凈的排骨放在盤子里，加入1茶匙生粉及1茶匙自制花椒水；
3、 用手把排骨、生粉與花椒水抓拌均勻，多揉搓幾次；
4、 用清水把排骨沖洗干凈備用；
5、 用筷子夾2塊腐乳放在小碗里，同時(shí)加入2湯勺腐乳汁；
6、 用勺子背部把腐乳塊碾碎，與腐乳汁攪拌均勻；
7、 調(diào)好的腐乳汁倒在處理好的排骨里；
8、 用手把腐乳汁與排骨抓拌均勻，使每一塊排骨都被腐乳均勻包裹；
9、 拌好的排骨放在微波適用硅膠塔吉鍋內(nèi)；
10、 蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐，微波高火加熱10分鐘至排骨熟；
11、 取出鍋，撒入切碎的香蔥段即可開吃了。
制作小貼士：腐乳的香味和咸味足夠使排骨入味，不需要再加任何調(diào)味料。
排骨是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。它具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。除了含蛋白、脂肪、維生素外，排骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨上帶有不少的豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。
腐乳雖然聞起來臭臭的，但它也是有不低的營(yíng)養(yǎng)的。腐乳是由豆腐干發(fā)酵而來，所以含有豆腐干的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種豆制品。而豆制品通常的蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類蛋白質(zhì)相當(dāng)，同時(shí)腐乳中還含有豐富的鈣質(zhì)，而且腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。素食主義者經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
腐乳排骨以腐乳為主要的調(diào)味品，而孕婦是不適宜吃腐乳的，所以孕婦最好也不要吃腐乳排骨。這是因?yàn)楦槭且环N發(fā)酵食品，鹽分含量很高，多吃容易導(dǎo)致食鹽攝入過量，更會(huì)對(duì)胎兒的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響。此外，鹽分過多會(huì)使腎臟代謝功能下降，對(duì)普通人的身體也是有危害的，而孕婦處于特殊時(shí)期，更應(yīng)該注意飲食健康。
此外，在發(fā)酵的過程中，豆腐乳易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物，這些都是對(duì)孕婦和胎兒不利的，所以，孕婦最好不要吃腐乳排骨。
腐乳在眾多調(diào)味品中可謂是獨(dú)樹一幟，口味之獨(dú)特讓老百姓一吃就是上千年。以前的人健康意識(shí)比較薄弱，不會(huì)留意腐乳有沒有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。不過，隨著現(xiàn)代人食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，作為發(fā)酵品的腐乳，人們最擔(dān)心的是它對(duì)人體有沒有危害，其中，最重要的一點(diǎn)就是，吃了腐乳會(huì)致癌嗎？
從制做工藝上看，腐乳是一種經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵制得的二次加工豆制食品，這類食品經(jīng)過微生物作用后產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同時(shí)還增加了維生素B12的含量，從這一方面看，腐乳是一種有營(yíng)養(yǎng)的食材。不過，現(xiàn)在由于某些人利益熏心，他們不顧消費(fèi)者的利益和健康改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色即成為豆腐乳，過多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系，所以說它有致癌性是可能的。