做法一

【食材】

鴨血100克、菠菜100克、炒熟的黃豆適量、香菜適量、蔥姜、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉、醋、味精

【做法步驟】

1、將買來的鴨肉在開水中勁一下，然后切成長條，菠菜、香芹切段

2、炒鍋置火上，炒香辣椒醬，蔥姜炒，然后放入高湯，依次放入鴨血絲、鹽、胡椒粉煮入味，

3、放入香芹、菠菜，加濕淀粉勾芡，然后撒上炒熟的黃豆，加入一小勺辣椒油，一大勺醋，少許味精即可

做法二

【食材】

鴨血500克、豆腐50克、青蒜1根、精鹽、香油、味精、淀粉、黃酒、醋適量

【做法步驟】

1、先在鍋內(nèi)放清水適量，水沸后放入切成丁的鴨血和豆腐

2、加人適量的精鹽和黃酒

3、待水沸后加入少許濕淀粉

4、再沸后加入適量的醋、香油、味精，撤上青蒜花即成。

做法三

【食材】

豆腐1塊、鴨血1塊、香菇少量、香菜、青瓜、紅蘿卜、韭黃少量，雞蛋一只

【做法步驟】

1、把紅蘿卜，青瓜，香菜、韭黃、香菇，洗干凈，切粒，備用。

2、豆腐塊和鴨血塊洗干凈，切成粒，備用

3、鍋中燒水，把豆腐、鴨血、紅蘿卜和香菇飛水。

4、將飛過水的材料撈起，瀝干，備用。

5、先在鍋里放少許油，放入干辣椒炒至酥香，加入高湯，把飛過水的材料放到鍋中攪拌。

6、攪拌均勻后，再放入辣椒油，加入芡汁，再攪拌。

7、把雞蛋打好，備用。

8、在倒入酸辣湯的同時，把打好的雞蛋液均勻的倒入酸辣湯中，不停攪拌，直到蛋液變成絲為止，灑上蔥花作裝飾就可以了。

酸辣鴨血湯，是一道口味豐富的菜肴，開胃爽口，孕婦吃了可以補血強身，老人小孩吃了也有補充營養(yǎng)的作用。一般取鮮血為好，是最理想的補血品之一。它是非常美味的烹飪食材，我國很多地方都有食用酸辣鴨血湯的習慣，其中最著名的有南京鴨血粉絲湯，湯濃味美，爽口宜人，油而不膩，是男女老少皆喜歡的一種小吃。鴨血的含有豐富的營養(yǎng)元素。

酸辣鴨血湯的營養(yǎng)價值

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

酸辣鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血、動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。酸辣鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。以下，是酸辣鴨血湯的適用人群和禁忌人群，大家可以作參考來選擇食用。

酸辣鴨血湯的適用人群

1、貧血患者、老人、婦女

2、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃。

酸辣鴨血湯的禁忌人群

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食

2、平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

用法用量

1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2、烹調(diào)時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。

3、動物血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。

食用功效

鴨血味咸、性寒；有補血、解毒之功效。

酸辣鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于鴨血湯中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血湯含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。鴨血湯還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血不能和什么一起吃：

鴨血忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨血+板栗=中毒。

鴨血+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。

與鴨血相宜食物：

鴨血+沙參

鴨血性溫，有補血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。

鴨血+山藥

鴨血有滋陰補虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補陰養(yǎng)肺的作用，還可去除油膩。

鴨血+酸菜

清肺養(yǎng)胃、滋陰補腎、消腫利水。

吃酸辣鴨血湯不會上火，但是要適量食用。

鴨血被人們稱為“液體肉”。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，不但富含蛋白質(zhì)，而且其所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。而且鴨血中脂肪含量非常低，因此很適合血脂高的人經(jīng)常食用。

尤其是對于那些貧血患者來說日常吃點鴨血可起到一個預防貧血，補血的作用。再者鴨血素有血管“清道夫“的美稱，因此對于那些從事采掘行業(yè)，環(huán)衛(wèi)行業(yè)，或者一些其它高污染的行業(yè)的人來說，日常更要適當?shù)某渣c鴨血。

但是酸辣鴨血湯中有大量的調(diào)味料如辣椒粉、醋、香油、味精、淀粉、黃酒等，并且在烹飪過程中需要大量的油，所以可以說酸辣鴨血湯是比較不健康的菜肴，因為調(diào)料含有大量的碳水化合物、脂質(zhì)、并不適合三高人士食用，也容易導致口腔腫痛，上火。

媽網(wǎng)百科建議孕婦、小孩、老人或者三高人士想吃酸辣鴨血湯的話，在制作過程中，可以適當?shù)販p少調(diào)味料如黃酒、醋、辣椒粉、油的添加，做一道味道適正的酸辣鴨血湯，這樣的話，不僅能夠補血健身，也沒有了高糖高脂的顧慮，可以多吃而不怕上火了。