芽菜肉末可以用作蘸醬為面條增香加色，也作為最好的配料來炒飯呢！那么究竟芽菜肉末是怎么做出來的呢？制作方法會不會很難？媽網百科馬上為大家揭曉！

1、把芽菜稍微清洗一下攥干備用。

2、蔥切成蔥花，姜切成碎，干辣椒準備好備用。

3、碎肉放入紹酒一點點鹽攪拌均勻后加少許蛋清反復攪拌至吸收完畢，淋上少許植物油攪拌均勻備用。

4、然后熱鍋涼油，油熱放入碎肉滑油后備用。

5、炒鍋少許底油，先放入花椒炸香撈出，放入蔥姜，然后放入辣椒和芝麻炒香。

6、然后放入滑過油的肉碎，翻炒幾下放入少許紹酒和生抽翻炒。

7、然后放入芽菜翻炒。

8、芽菜反復翻至肉碎入味，在放入糖、雞精和胡椒粉調味后即可。

9、炒好的菜不管熱的還是涼的都很不錯，配粥尤其好吃。

芽菜肉末是大四川人們的一種醬料，主要是使用芽菜加上肉末經過反復燒炒而成，味道略咸，有點小辣，當然這樣麻辣的味道才是四川所特有的不是嗎，這麻辣，才夠味！喜歡鉆研美食的四川人不僅想到了制作芽菜肉末，經過長期的嘗試，已經找到了芽菜肉末應該配什么才烹飪最好吃。不信嗎？那就繼續(xù)往下閱讀吧！

芽菜肉末擔擔面

食材：面條、豬肉、碎米芽菜、黃芽菜、花生、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、小蔥、白糖、花椒油、辣椒油。

做法：

1、準備好上述所需食材；

2、將碎米芽菜、黃芽菜炒至六分熟；

3、將生抽、醋等配料調成汁（依口味加入適量適當調料）；

4、將新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水；

5、然后倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘；

6、再通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用；

7、面條澆上適量美味的調味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可。

芽菜肉末炒四季豆

材料：四季豆、芽菜、肉末、海米、鹽、糖、老抽、料酒

做法：

1、四季豆斜切寸段，水開后加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆，焯熟后撈出瀝水備用；

2、炒鍋稍多放點油，爆香姜、蒜和辣椒后加入肉末、海米翻炒；

3、肉末炒至完全變色烹入料酒，加少量老抽，翻炒上色后加入芽菜，炒香后加入焯熟的四季豆，加適量鹽和少量糖翻炒均勻即可。

芽菜肉末做好了，放在密封盒里，不吃的時候放冰箱冷藏。想吃了，就挖一勺出來，制作一個別具四川風味的小菜，還是挺不錯的呢！芽菜肉末可以用來制作很多的菜肴，一把芽菜肉末放進鍋里面，那種麻、辣、鮮、香的四川味道就會奪罐而出，不夸張的說，一聞到這個味道，四川的兄弟姐妹都會特別熟悉，思鄉(xiāng)之情嘩啦一下全部跑出來了，潸然淚下也是很喲可能喲！那么芽菜肉末有哪些營養(yǎng)呢？萬能的媽網百科馬上為大家揭曉。

芽菜是統(tǒng)稱，它包括黃豆芽、綠豆芽等。不過芽菜都好給力呀，它們含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，磷的含量尤其豐富喲。其中蘿卜芽的維生素A炒雞豐富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多，要知道西紅柿中的維生素C含量可是很高的呢，比西紅柿、黃瓜還高，那真是營養(yǎng)價值一級棒啊！

世間唯有愛與美食不可辜負，吃貨一直在尋找美食的道路上孜孜不倦地探索，為了美食，為尋覓到美食，真的可以什么都不顧嗎？NO！愛美的MM身體力行告訴你，絕對不可以！對于熱量高的食物是避而不急的，絕對不可以貪嘴！那么芽菜肉末的熱量高不高？可不可以經常吃呢？萬能的媽網百科馬上為大家解答。

Q：芽菜肉末的熱量高不高？

A：芽菜肉末是一種可以用作作料來制作菜肴的蘸醬，這一類菜肴烹調溫度較高，芽菜的營養(yǎng)流失較大，同時相對比較油膩，炒是使用最廣泛的一種烹調方法，用油量的高低決定熱量高低，而芽菜肉末絲經過燒炒，用油量還是比較多的，所以芽菜肉末的熱量還是比較高的。因此媽網百科建議減肥期間還是不要多食喲。

芽菜肉末是四川人的最愛，幾乎可以說四川的每家每戶都會在家備著它。芽菜肉末做好了，可以暫時放在密封盒里，然后放在冰箱里面保存，想吃了就挖一勺出來，制作一個別具四川風味的小菜，那味道還是一級棒的呢！但是問題來了，芽菜肉末吃多了會上火嗎？容易上火的人可以hold得住嗎？

Q：芽菜肉末吃多了會上火嗎

A：芽菜肉末是使用芽菜和肉末制作出來的，需要經過炒這一種工藝，而炒的東西一般來說都比較容易上火，因此并不建議大家多吃喲~另外因為這里面會放進辣椒，辣椒屬于辛辣食物，吃多容易上火。而肉吃的多很容易導致消化不良，造成胃火過旺。所以芽菜肉末吃多了還是會上火的，媽網百科提醒，想要吃的健康，就不要貪吃喲，嘗嘗鮮就可以了呢~最后媽網百科提醒一下，春夏是容易上火的季節(jié)，所以在這個時候最好不要過多吃容易上火的食物啦~