食用鴨舌起源自溫州，顏色絳紫，味道醇香，是十分受人喜愛的一道菜肴。下面我們就來一起看一下醬香鴨舌的做法。

醬香鴨舌色澤金黃誘人，采用秘制香鹵醬料，嚼勁十足、醬香濃郁。具有皮薄、皮黃、肉瘦、少油等特點。每吃一口，都讓你充分感受十足的醬香和Q彈的肉質。入味深沉，讓你連骨頭都不忍放過，吃后口齒留香，回味無窮！

主料：鴨舌

調料：鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊

做法：

1、將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈；

2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制8成熟，離火浸泡；

3、待醬汁溫度降至微熱時撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。

制作關鍵：

1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈；

2、待醬至8成熟時要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過火了。

這樣，醬香鴨舌就制作完成了，醬香濃郁，入口的口感十分筋道。

醬鴨舌鮮香味美，其做法十分簡單。

做法一

制作原料：

原料：鴨舌20只

調料：老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黃酒5g、蔥、姜各5g

制作步驟：

1、大蔥洗凈切成段備用。

2、老姜洗凈切片，備用。

3、大蒜拍破，備用。

4、鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

5、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，將鴨舌撈出，裝入盆中，用冷水反復搓洗干凈。

6、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，水煮沸后，放入步驟5的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。

7、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，攪拌均勻，腌制5小時。

8、將腌制好的鴨舌風干，放在陰涼通風處陰干。

9、中火熱鍋，燒油至6成熱，煸香蔥姜蒜，放入風干的鴨舌，加入10g冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、適量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，再轉小火燜煮約20分鐘出鍋即可。

做法二

制作原料：鴨舌20只、紅酒3茶匙、鹽4g、蜂蜜1茶匙、醬油2茶匙、茴香5g、桂皮5g

制作方法：

1、備好洗凈處理好的生鴨舌一份。

2、湯鍋加水燒至溫熱。

3、倒入紅酒，細鹽，蜂蜜，醬油，攪拌均勻調成醬汁。

4、再加入茴香及桂皮，攪拌，煮出香味。

5、放入鴨舌，注意醬汁要完全沒過鴨舌，熬煮30分鐘至入味。

6、大火煮收快要收汁，再轉小火煮至干鍋狀態既可。

鴨舌頭，從字面意思上看就可以看出，就是鴨子的舌頭，這部分肉非常珍貴，因為一只鴨子只有一個舌頭，所以要想湊夠一盤鴨舌是非常不容易的。

鴨舌頭的肉質香滑耐嚼，韌性十足。根據不同人的口味喜好，我們可以將鴨舌制作成各種各樣的口味，市面上常見的口味有麻辣味、香辣味、醬香鴨舌、椒鹽鴨舌等。

鴨舌起源于溫州，以前人們吃鴨子總是將舌頭隨手丟掉的，但是精明細心的溫州人發現鴨舌不僅能夠食用，而且味道還很鮮美，口感非常有嚼勁。

鴨舌其實很臟，或多或少會有一些異味，所以我們在食用前一定要用清水反復清洗，然后進行腌制，腌制鴨舌頭有一個小竅門，就是加入一些紅酒，紅酒既可以使鴨舌的顏色更加漂亮，還可以有效的去除異味，這樣做出來的鴨舌味道才能夠更加鮮美。

說起鴨舌，大家都不陌生，但說起鴨舌草，可能很多人都摸不著頭腦，不知道是什么東西來的，其實鴨舌草在我們的生活中很常見，只是我們很少去關注，它是一種藥用價值極高的水草，它又叫水錦葵、豬耳草、鴨嘴菜、肥豬草等。多分布在我國華東、中南及河北、河南、陜西、甘肅等地。

鴨舌草是生長在山野、小路旁，秋季開花，花朵多為藍色略帶紅色，十足嬌俏可愛，鴨舌草的葉子長得像鴨子的舌頭，因此也有這么一個可愛的別名——鴨舌草！鴨舌草葉片卵狀披針形，先端漸尖，基部圓形或淺心形。葉柄極長，中下部鞘狀，中部常膨大。

鴨舌草可以食用，也可以做藥用，早春采收嫩芽，初秋采收全草，鮮用或曬干備藥用兩相宜。

吃膩了雞爪，不妨試試鴨舌，鴨舌雖是鴨子身上微不足道的一個部位，營養成分不及鴨肉本身，但是其營養價值還是值得我們關注的，下面我們就來了解一下這好吃的鴨舌究竟有什么營養？

鴨舌含蛋白質達16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，從它的營養分布來看，鴨舌的蛋白質含量是較高的，也易人體消化吸收，吃鴨舌有增強體力,強壯身體；值得注意的一點是，鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；而從中醫的角度上來看，鴨舌溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

由此可知，鴨舌的營養價值也是極高的，鴨舌無論是從美味的程度還是營養的角度上來看都是一道值得推薦的小吃！

香辣鴨舌的做法其實和普通的香辣鴨掌的做法差不多，那么怎樣為家人做一道好吃的香辣鴨舌呢？

材料：鴨舌、干辣椒、花椒、蔥花、調味料

做法：

1、將買回來鴨舌洗凈，用料酒腌制20分鐘，再放入冷水中燒開焯水，把舌苔去掉；

2、準備好蔥花、姜片、蒜片、干辣椒、少許花椒；

3、炒鍋加熱，倒入適量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、姜片和蒜片炒；

4、倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻；

5、再放入適量的老抽上色，生抽和白糖提味；

6、翻炒均勻后，倒入開水沒過鴨舌，大火燒開；

7、把剩余的蔥姜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘；

8、大火收汁后即可關火；

9、盛盤晾涼后就可以吃了。