在18世紀(jì)時(shí)，英國(guó)是著名的牛肉食用大國(guó)，但到了十九世紀(jì)中期牛排成了美國(guó)人最愛(ài)食用的食物，到了今天，美國(guó)成了消費(fèi)牛肉的最大國(guó)家。而牛排做為西餐種舉足輕重的菜肴，在我國(guó)則是剛剛起步。那么牛排是烤的還是煎的呢？

Q：牛排是烤的還是煎的？

A：牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有許多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。不過(guò)各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度、風(fēng)俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。美國(guó)食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊菲力牛排燒烤后再切片吃；而而英國(guó)人則習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來(lái)烤著吃；法式牛排則特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；德國(guó)則是喜歡吃生牛肉，稱為“酸牛肉”；在日本，最普及的則是燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，這樣吃的照燒沙朗牛排口味也是非常美味。

媽網(wǎng)百科大爆炸：意大利的牛排則最讓人津津樂(lè)道，回味無(wú)窮。料理后，用油煎至表面成金黃，并澆上白葡萄酒，據(jù)說(shuō)這樣的燒法可以防止夏天的過(guò)敏癥。

吃西餐你怎么能不點(diǎn)牛排？喝紅酒怎么能不陪牛排？不管是情人約會(huì)還是好友相聚，吃牛排無(wú)疑是很好的選擇。牛排自己在家也可以做，在所有做法當(dāng)中，要屬煎牛排最為普及了。那么牛排怎么煎好吃呢？

Q：牛排怎么煎好吃？

A：煎牛排首先牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

然后讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

將牛排烤著吃，也是非常受歡迎的。牛排怎么烤好吃？牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。煎牛排的理論也適合烤牛排。下面就具體為大家介紹烤牛排的方法。

烤牛排

材料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；

做法：

1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候不會(huì)回縮；

2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；

3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤(pán)，中層上下火先烤10分鐘；

4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時(shí)間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；

5、牛排裝盤(pán)，利用烤盤(pán)里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上即可。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試哦。

牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。但無(wú)論是煎牛排還是烤牛排，注意以下幾點(diǎn)，就能做出更美味更鮮嫩的牛排哦。一起來(lái)看看牛排的烹飪小技巧吧！

技巧1：選購(gòu)。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級(jí)越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感也是最為細(xì)膩。

技巧2：火力。必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦里嫩，別看烤得像黑炭的外表，其實(shí)那是和牛牛脂搶火的原因，切開(kāi)來(lái)，里面的肉質(zhì)依舊鮮紅鮮嫩。

技巧3：配菜。配菜要盡量簡(jiǎn)單，選擇微酸微辛辣的蔬菜可以解開(kāi)牛排的肥膩，同樣也以燒烤的手法來(lái)料理，與牛排在味道上能保持一致，數(shù)量不能太多，以清口為主。

技巧4：保存。牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。但如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。

“請(qǐng)問(wèn)您的牛排要幾分熟？”這大概是西餐廳吃牛排服務(wù)員必問(wèn)的話語(yǔ)之一了。牛排幾分熟代表牛排的生熟程度，牛排的熟度有近生牛排、一分素、三分?jǐn)?shù)、五分熟、七分熟以及全熟牛排。那么牛排幾分熟最好吃呢？

Q：牛排幾分熟最好吃？

A：西冷牛排推薦四到六分熟，個(gè)部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會(huì)逼走，吃起來(lái)就干干的；菲力牛排推薦三到七分熟肉質(zhì)很嫩，而且油脂少，不足的是不會(huì)有特別的嚼勁；丁骨牛排推薦五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉質(zhì)從細(xì)嫩到粗狂，很油又很爽口；肋眼牛排推薦四到六分熟，肉質(zhì)油膩又滑嫩，吃起來(lái)嚼勁十足，就是比較油膩；牛小排推薦全熟，牛小排很耐嚼，帶有骨又帶有筋，肉質(zhì)鮮美多汁但是肥膩。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：怕吃多了長(zhǎng)胖的MM，可以考慮吃西冷牛排和菲力牛排以及丁骨牛排，這三種牛排不會(huì)那么油膩，并且數(shù)度大約都在國(guó)人接受的7分熟左右。