牛雜是指牛的牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺等，我們平常吃到的牛雜就是將上述材料一起燉煮而成的。很多人愛吃牛雜但又怕吃太多會發胖，那么牛雜的熱量高嗎？

據檢測，以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來，牛雜的熱量是比較適中的。

不過這并不意味著牛雜就可以天天吃。簡單來說，牛雜其實就是牛的內臟，而動物的內臟是膽固醇含量高，不提倡經常食用，患有心血管疾病的人更要遠離牛雜，身體健康的親們吃牛雜的時候也要注意量的把握哦！

想要吃牛雜，走出家門，在大街小巷中總能找到一個牛雜攤。不過有潔癖的親們擔心街上賣的牛雜不衛生，而且熬煮的過程中可能加入了有害的調料，所以為了吃到安全衛生的牛雜，不如嘗試在家里熬制一鍋牛雜吧！那么，牛雜的做法是怎樣的呢？

材料：牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等牛內臟，淺色醬油，深色醬油，精鹽，紅糖，老姜，面鼓醬（或柱侯醬），蔥白，蒜茸，白酒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油

做法：

1、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈；

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊；

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克；

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成；

5、吃的時候要趁熱，否則失去特色。可以依照個人口味加入辣椒醬或番茄醬等佐料。

牛雜好不好吃，關鍵在于湯底跟熬煮的時間。牛雜的湯底除了有牛雜外，還需加入牛骨一起煮，這樣煮出來的牛雜才香濃可口哦！另外，煮牛雜最好使用紫砂煲，通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，這時候牛雜的口感就比較適中。煮好的牛雜可以馬上開吃，也可以放置一個晚上，讓它更入味之后再加熱食用。

牛雜中難免有異味，所以要讓它更加好吃最好先取去除異味。仔細地清洗牛雜就能很好地去除異味，具體做法是先用水把牛雜里面的血水撣出來，然后用食用堿或者小蘇打反復多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復搓洗直到無異味。

很多人以為牛雜就是人們吃牛之后剩下的一些邊角碎料熬成的，哪談得上有什么食用功效啊！街邊小吃不就貪它方便好吃嗎？關于它是否對人體有益可能關注的人不多。其實，牛雜對我們身體還是有不錯的功效的，因為它匯聚了牛的內臟，所以功效也是比較齊全的哦！那么，牛雜有什么食用功效呢？我們逐樣來分析吧！

牛肚的食用功效：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。能補中益氣，養脾胃，解毒。用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。

牛肝的食用功效肝：牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經 。是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

牛腎的食用功效：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。能益精，補益腎氣 、去濕痹。

牛腸：有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。

牛肺：具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。

高血壓是一種常見的疾病，通常發生在中老年人身上，不過近年來這個疾病有年輕化的趨勢。造成高血壓的主要因素在于平時飲食不當，其中高鹽高油脂的飲食最容易導致高血壓了。因此，要預防高血壓我們就要從日常的生活中入手。那么，高血壓能吃牛雜嗎？

高血壓最好不要吃牛雜。因為患有高血壓忌食飽和脂肪酸含量極高的肉類及肉類加工品，而牛肉就屬于這個行列。這類食品含脂肪高，雖然是高蛋白，但飽和脂肪酸含量很高，容易造成血液中血脂過高，誘發冠心病。牛雜中動物內臟含有大量的膽固醇，高血壓患者食用后容易引發心血管疾病。因此，高血壓患者應該遠離牛雜。