拔絲山藥豆的做法其實(shí)并不難，而且所需要的材料也很少，廚房新手也能輕松掌握！大家不必跟著視頻學(xué)習(xí)，有了媽網(wǎng)百科準(zhǔn)備的食譜以及烹制技巧就能輕松掌握了。下面，趕緊來看看到底這道美味甜菜怎么做吧！

做法一

材料：山藥豆300克，白砂糖100克，食用油10克

1、將山藥豆反復(fù)沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟。

2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時(shí)用勺子攪拌。

3、待糖變成深一些的褐色時(shí)，將瀝干水分的山藥豆倒入，關(guān)火快速翻炒，見有拉絲效果即可。

做法二

材料：山藥豆200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（實(shí)耗80克），白糖5大匙

1、山藥豆去皮，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；

2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油；

3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可食用。

拔絲是制作甜菜的烹調(diào)技法之一。拔絲山藥豆的制作關(guān)鍵是制糖漿，糖漿做得好整道菜就基本成功了。所以拔絲山藥豆的烹制技巧主要就在于如何制作出能“出絲”的糖漿。

1、熬糖漿主要有三種方法，分為水炒糖和油炒糖，水油混合炒制，水油混合是相對容易掌握的一種。

2、山藥豆很小，比較難洗，需反復(fù)清洗去除污泥，并剔除掉壞豆，這樣才可以連皮一同食用。當(dāng)然如果不想連皮做的話，可以先去皮再制作拔絲。

3、山藥豆煮好后應(yīng)瀝干水分，如果有水的話就會(huì)影響拔絲的效果，這一點(diǎn)非常重要！

4、掌握好糖的溫度，控制110℃上下，火力集中不能過旺。

5、制糖漿要注意觀察受熱后的形態(tài)，色澤變化，見糖漿由淺黃色冒小泡時(shí)，即達(dá)到出絲的標(biāo)準(zhǔn)。

6、炒好糖漿后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果。天氣太冷的話，最好是準(zhǔn)備兩個(gè)鍋頭，一個(gè)油炸主料，一個(gè)炒糖汁，快炸好的時(shí)候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。

拔絲山藥豆因?yàn)橛兄阆闾鹛鸬目诟卸钍苋藗兿矏郏瑢?shí)際上，這并不僅僅是一道只有美味口感的菜肴，它還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。下面媽網(wǎng)百科詳細(xì)為大家介紹一下拔絲山藥豆的營養(yǎng)價(jià)值所在。

山藥豆本身除了富含豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養(yǎng)素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分，具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。而且山藥豆還是一種天然的纖體美食，適量食用就有飽腹感，但是熱量低，不容易引起發(fā)胖。

新鮮的是山藥豆中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。山藥豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。另外，山藥豆還含有葉酸，對孕媽媽來說同樣也是補(bǔ)益佳品。多吃山藥豆能給人體補(bǔ)充多種維生素，營養(yǎng)非常全面。

拔絲山藥豆具有豐富的營養(yǎng)成分，但是因?yàn)樘欠诌^多的做法吃起來容易上火，所以體質(zhì)偏熱的朋友最好慎吃。除此之外，一般人使用拔絲山藥豆也需要注意一定的食用禁忌。一起來詳細(xì)了解一下吧。

1、胃腸道不好的人吃山藥豆時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的淀粉酶失效。

2、山藥豆中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

3、山藥豆中富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥豆。

4、糖尿病患者最好不要吃拔絲山藥豆，否則會(huì)對血糖產(chǎn)生一定影響。

山藥豆性溫，孕婦可以食用拔絲山藥豆，山藥豆吃了對身體是有好處的。不過任何食品對于孕婦來說都是適度為最佳，拔絲山藥豆最好不要多吃。從營養(yǎng)價(jià)值來看，山藥豆對于孕婦來說還是頗有益處的，它也是健脾補(bǔ)腎的佳品，同時(shí)還能治食欲不振，所以是適合孕婦食用的。

孕期女性朋友會(huì)出現(xiàn)尿頻的現(xiàn)象，吃一些山藥豆可以緩解這一癥狀，有效益氣滋補(bǔ)。孕媽媽在懷孕期間適量地吃山藥豆能夠有效改善食欲不振的狀況，緩解孕吐帶來的不適，有利于孕婦的身體健康和胎兒的健康成長。總的來說，孕媽大可放心吃山藥豆，不用擔(dān)心對身體有什么副作用。但是拔絲的做法比較容易上火，糖分也比較多，所以建議孕媽媽最好少吃。