豆腐皮炒韭菜
韭菜有一股獨特的辛香味，愛吃的朋友對其鐘情不已，不愛吃的朋友往往一點都不碰。其實，韭菜和不少食材搭配食用都是營養(yǎng)又美味的，豆腐皮炒韭菜就是很不錯的一道素菜。而且豆腐皮與韭菜一同炒食頗有“肉味”，鮮香爽口，值得一試。下面，有興趣的朋友不妨跟著媽網(wǎng)百科來看看豆腐皮炒韭菜的做法吧！
材料：豆腐皮，韭菜，紅尖椒，黃豆醬，蒜末，胡椒粉，生抽，鹽
1、豆腐皮切絲，韭菜、尖椒切段。
2、黃豆醬、生抽、胡椒粉放小碗攪拌，待用。
3、爆香蒜末，炒豆腐皮，炒至五分熟時放入步驟2配好的調(diào)料，翻炒均勻豆腐絲變色裝盤待用。
4、接著倒油炒韭菜，將韭菜炒軟時，倒入紅尖椒和炒過的豆腐絲，不停翻炒，尖椒8分熟即可裝盤。
注意：
1、配料中黃豆醬、生抽的用量都根據(jù)個人口味來決定放多少。
2、尖椒放在后面炒是為了不讓辣味入豆腐絲，如果喜歡吃辣可以把黃豆醬換成豆瓣醬，尖椒也可以先和豆腐絲一起炒。
韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。豆腐皮極富營養(yǎng)價值，不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮炒韭菜的營養(yǎng)價值非常高，而且這道菜口感也好，是素菜中的佳品。
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
豆腐皮炒韭菜不僅是一道營養(yǎng)美味的素菜，還是具有豐富功效的食療佳品。豆腐皮炒韭菜的食療功效主要在豆腐皮和韭菜這兩種食材當中。兩者都是對健康頗有益處的食材，適量食用能補充營養(yǎng)，還能防病治病。
中醫(yī)認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。此外，豆腐皮還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。制作豆腐皮的大豆中含有豐富的大豆異黃酮，女性食用可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。中醫(yī)常用韭菜來主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶、腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。因此，初春時節(jié)不妨多吃一些豆腐皮炒韭菜。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善，豆腐皮同樣也如此。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
另外，豆腐皮也是不易食用過多的。一次食用過多豆腐皮會阻礙人體對鐵的吸收，也會促使腎功能衰退、導致碘缺乏、促使動脈硬化形成、引起消化不良等等。平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食豆腐皮。所以，綜合來說，青椒豆腐皮只能適量食用，不易吃的朋友就最好不要任性嘗試了。
豆腐皮炒韭菜雖然好吃，但是這道菜也并非百無禁忌，大家除了要注意看看自己的體質(zhì)是否適宜食用外，還需要了解一些搭配以及烹飪的禁忌。接下來，我們一起來看看那豆腐皮炒韭菜的食用注意事項具體有哪些。
1、韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)豆腐皮炒韭菜的時候需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
2、菠菜是不能和豆制品同吃的，吃豆腐皮炒韭菜時不要同時吃菠菜。豆制品性寒，味甘，具有清熱利尿，益氣寬中功效，但含嘌呤較多。若與菠菜中的草酸相遇，則化合為草酸鈣與草酸鎂，這兩種化合物產(chǎn)生白色沉淀，人體不能吸收。
3、豆腐皮炒韭菜不宜與牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶等同食，否則容易引起腸胃不適、腹瀉，或者是牙齒腫痛，口瘡等不適癥狀。