馬蘭頭的傳統食用方法與營養食譜

馬蘭頭是一種常見的野菜，因其獨特的清香和豐富的營養價值而備受青睞。傳統上，馬蘭頭的烹飪方式以炒制為主，不僅可以素炒，還可以搭配肉絲、雞絲或蝦仁等食材同炒，風味更佳。炒制時通常需要加入適量的油和糖，以增加菜肴的油潤和甜美口感。此外，馬蘭頭還可以用于湯品和涼拌菜，賦予菜肴清香和鮮美的風味。

傳統食用方法

• 炒制：素炒或搭配肉絲、雞絲、蝦仁等食材同炒，需加入較多的油和糖，口感更佳。
• 湯品：將馬蘭頭加入沸湯中，能使湯品清香四溢。
• 涼拌：可與火腿、雞脯、冬筍、香菇等食材涼拌，清爽適口，是佐酒下飯的佳品。

馬蘭頭的營養食譜

1. 馬蘭頭春筍鴨蛋餅

食材：馬蘭頭250克，春筍200克，鴨蛋4個，色拉油20克，食鹽2克。

做法：

1. 將馬蘭頭摘去硬根蒂和老葉，清洗干凈；春筍去皮后也清洗干凈。
2. 春筍焯水后切成末；馬蘭頭焯水10秒后撈出瀝干，也切成末。
3. 將鴨蛋打成蛋液，加入春筍末和馬蘭頭末，調入細鹽攪拌均勻。
4. 平底鍋加熱，倒入色拉油，油熱后倒入蛋糊，鋪勻后大火烘半分鐘，再轉小火烘1分鐘。
5. 蛋餅表面凝結后翻面繼續烘，出鍋后切塊裝盤即可。

2. 香干馬蘭頭

食材：馬蘭頭300克，香干100克，鹽3克，白砂糖5克，雞精2克，芝麻香油10毫升。

做法：

1. 擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干備用。
2. 香干焯水2分鐘后放入涼開水過涼，瀝干備用。
3. 馬蘭頭焯水3分鐘后瀝干，再用冷水反復清洗，擠干水分并切碎。
4. 將香干切丁，與馬蘭頭碎末混合，加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻。
5. 將拌好的馬蘭頭和香干堆成塔形裝盤即可。

3. 馬蘭海鮮泡飯

食材：馬蘭頭100克，冷飯100克，花蛤150克，醬油肉100克，油煎香菇50克，胡椒粉、香油適量。

做法：

1. 花蛤焯水至開殼后撈出瀝干備用。
2. 湯鍋中加入清水和醬油肉，煮至出味。
3. 加入冷飯，用筷子劃散后加入油煎香菇。
4. 煮至湯底微白，飯粒松散后加入花蛤肉和馬蘭頭。
5. 煮至湯底沸騰后關火，滴入香油，撒上胡椒粉提味即可。

結論

馬蘭頭不僅風味獨特，還富含多種營養成分，是春季餐桌上的健康佳品。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜
• 知乎