鴨舌的營養價值與美味做法

鴨舌是一種廣受歡迎的美食，尤其是溫州鴨舌，以其咸香柔韌的口感聞名。鴨舌不僅味道獨特，而且富含蛋白質、維生素和礦物質，具有較高的營養價值。本文將介紹兩種經典的鴨舌制作方法：香糟鴨舌和蒜泥鴨舌。

香糟鴨舌的做法

香糟鴨舌是一道以香糟鹵為主要調料的經典菜品，口感鮮香，制作簡單。

所需材料

• 鴨舌：300克
• 香糟鹵：100毫升
• 大蔥：1段
• 姜：2片
• 綿白糖：5克
• 鹽：5克

制作步驟

1. 將鴨舌放入沸水中焯燙片刻，撈出后用清水沖洗干凈。
2. 鍋中重新加入足量清水，放入大蔥段和姜片，大火燒沸后將鴨舌放入，汆燙至熟。
3. 在香糟鹵中加入綿白糖和鹽，攪拌均勻，使其完全融合。
4. 將汆燙好的鴨舌放入調好的香糟鹵中，腌制1天后即可食用。

蒜泥鴨舌的做法

蒜泥鴨舌是一道以蒜香為主的美味涼菜，制作過程簡單，風味獨特。

所需材料

• 鴨舌：200克
• 咖喱：20克
• 鹽：4克
• 胡椒：2克
• 味精：2克
• 大蒜：30克
• 香油：5克
• 醬油：15克（分為兩次使用）

制作步驟

1. 將鴨舌清洗干凈，放入沸水中焯透后撈出，瀝干水分。
2. 將焯好的鴨舌放入高湯中，加入精鹽，放入蒸鍋中蒸熟。
3. 將大蒜剝皮后放入石臼中舂成蒜泥，舂時可加入少量鹽和香油。
4. 取一個小碗，將鹽、胡椒、味精、蒜泥、香油和醬油混合調勻，制成蘸料。
5. 將鴨舌盛盤，與調好的蘸料一同上桌。

小貼士

• 腌制香糟鴨舌時，可根據個人口味調整香糟鹵中糖和鹽的比例。
• 制作蒜泥鴨舌時，蒜泥的細膩程度會直接影響蘸料的風味，建議充分舂碎。

結論

鴨舌以其獨特的口感和豐富的營養價值，成為餐桌上的一道佳肴。無論是香糟鴨舌還是蒜泥鴨舌，都能讓人感受到不同的美味風情，值得一試。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房