鹵肉的做法及特色

不同家庭制作的鹵肉，因香料使用的差異，味道各具特色。家里做了鹵肉，第二天的飯菜準(zhǔn)備就會(huì)輕松許多。只需煮一鍋米飯，炒一盤(pán)蔬菜，做一個(gè)簡(jiǎn)單的湯，就能享用澆上濃濃鹵汁的鹵肉飯。以下為您詳細(xì)介紹鹵肉的做法。

準(zhǔn)備工作

1. 準(zhǔn)備一陶罐：制作鹵肉不能使用金屬容器，建議選用陶罐來(lái)熬煮鹵肉。同時(shí)，要將準(zhǔn)備鹵制的肉先進(jìn)行氽水處理。
2. 準(zhǔn)備調(diào)料：需要準(zhǔn)備前面留存的鹵水、醬油、半斤清油、適量鹽以及鹵藥袋。

鹵制過(guò)程

1. 將經(jīng)過(guò)氽水處理的肉放入陶罐，加入鹵水淹沒(méi)肉，接著加入醬油（先不要加太多，根據(jù)肉的顏色來(lái)確定用量，主要起調(diào)色作用）、半斤清油（油一定要加，否則鹵出的肉口感如同水煮）和適量鹽，再把鹵藥袋放入。
2. 大火將鹵汁煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮出味道。由于鹵藥里有爛肉的成分，所以不能長(zhǎng)時(shí)間狠煮，例如牛肉鹵制1小時(shí)即可，其他肉類所需時(shí)間可以短一些。
3. 用筷子扎肉來(lái)判斷肉是否鹵好，若肉能輕松被扎透，說(shuō)明肉已爛，此時(shí)撈出便可享用。注意要在滾鍋狀態(tài)下把肉撈完后再離火，涼鍋撈肉容易破壞鹵湯。

鹵藥和鹵湯的使用與保存

一副鹵藥可以使用多次，直到感覺(jué)鹵出的肉沒(méi)味道或者藥味變淡時(shí)，把老的藥袋撈出，更換一副新藥，但注意換藥時(shí)不能換湯。如果一年煮幾次肉，鹵湯3 - 5年都不用更換，而且鹵湯越老越好。

綜上所述，掌握好鹵肉的做法和鹵湯、鹵藥的使用與保存方法，就能在家中制作出美味且獨(dú)具特色的鹵肉。

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