如何鑒別東北大米真假

大家只要嚴(yán)謹(jǐn)按照五大要點(diǎn)來鑒別東北大米，就不會買到假米。這五大要點(diǎn)分別是看硬度、看腹白、看爆腰、看黃粒和看新陳。下面具體介紹這五大鑒別要點(diǎn)：

1. 看硬度：大米粒硬度主要由蛋白質(zhì)的含量決定，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2. 看腹白：大米腹部常有不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，若米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就是爆腰米。
4. 看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，選購時(shí)必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
5. 看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸也說明是陳米。鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

通過這五大要點(diǎn)能有效鑒別東北大米的真假和品質(zhì)。