綠豆芽的生長過程及營養價值

綠豆芽是大家熟知的蔬菜，它由綠豆發芽而成。下面為大家詳細介紹綠豆芽的生長過程。

綠豆芽生長步驟

1. 浸泡綠豆：將小綠豆浸入臉盆，水量需完全淹沒綠豆。
2. 吸水膨脹：小綠豆吸水后會膨脹，逐漸變得圓潤，好似一個個“小胖子”。
3. 破皮發芽：個別小綠豆開始破皮，參差不齊的小豆芽鉆了出來。
4. 豆芽初長：小綠豆長出約一厘米的豆芽，芽瓣呈嫩黃色，豆殼掛在芽瓣邊，芽根淺淺扎在水里。
5. 豆芽長成：當豆芽長到十厘米以上，綠豆芽就發好了。

綠豆芽的營養價值

據測定，綠豆在發芽過程中，維生素C含量比種子狀態下的綠豆大幅提高，部分蛋白質會分解為各種人體所需的氨基酸，其含量是綠豆原含量的七倍。因此，綠豆芽的營養價值比綠豆更高。

大家不妨買些綠豆在家嘗試發豆芽。

結論：了解綠豆芽的生長過程和營養價值后，自己在家發綠豆芽是個健康又有趣的選擇。

參考來源：雖然此內容為一般性科普知識，暫無特定權威站點，但相關知識可在農業科普網站如中國農業信息網（https://www.agri.cn/）查詢。