海帶豬骨湯食材選購(gòu)指南

海帶豬骨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效頗高，但做好這道菜，海帶與豬骨的選購(gòu)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下為您詳細(xì)講解選購(gòu)海帶與豬骨的注意事項(xiàng)。

海帶選購(gòu)要點(diǎn)

目前海帶產(chǎn)品主要有干海帶、鹽漬海帶和速食海帶三種。

• 干海帶：以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無(wú)枯黃葉者為上品。海帶含碘量高，還含甘露醇，其呈白色粉末狀附在海帶表面，不要誤認(rèn)此為霉變劣質(zhì)海帶。經(jīng)加工捆綁后的海帶，應(yīng)無(wú)泥沙雜質(zhì)，整潔干凈無(wú)霉變，手感不粘為佳。
• 鹽漬海帶：食用前用溫水浸泡可增重約3倍，購(gòu)買(mǎi)時(shí)觀察應(yīng)為海帶自有的深綠色，壁厚者為佳。
• 速食海帶：隨著海帶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值被廣泛接受，速食海帶小包裝及深加工產(chǎn)品漸入大型超市，建議從大型超市或商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)標(biāo)簽完整、有一定品牌的產(chǎn)品。
• 顏色不正常的海帶：海帶正常顏色是深褐色，鹽制或曬干后呈自然墨綠色或深綠色，顏色過(guò)于鮮艷的要慎重購(gòu)買(mǎi)。若清洗后水有異常顏色，應(yīng)停止食用，以免影響健康。

豬骨選購(gòu)要點(diǎn)

挑選豬骨除考慮新鮮度，還需結(jié)合烹飪方法，不同種類(lèi)豬骨烹飪方法有別。

挑選新鮮豬骨方法

• 看外觀：新鮮排骨外觀顏色鮮紅，以粉紅色為佳，不能太紅或太白。
• 聞味道：應(yīng)有新鮮豬肉味且略帶腥味，有其他異味或臭味的不要買(mǎi)。
• 按壓測(cè)試：手指按壓排骨，肉能迅速恢復(fù)原狀，肉質(zhì)較好；表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)且不粘手，肉質(zhì)緊密。粘手的不是新鮮排骨。

根據(jù)種類(lèi)與口感挑選

• 小排：豬腹腔靠近肚腩部分，上邊是肋排和子排，肉層厚且?guī)О咨浌?，適合蒸、炸、烤，需剁小塊。
• 子排：腹腔連接背脊部位，下方是五花肉，片下排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀，肉層厚，油脂豐厚，肉質(zhì)最嫩，適用于多種烹調(diào)方法，但口感略顯油膩，適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度5 - 7厘米為宜。
• 大排：里脊肉和背脊肉連接部位，又稱肉排，多用于油炸，以肉片為主帶排骨，油炸增加分量和大骨香氣。也可鹵制，但鹵前需煎或快速油炸封血水，炸要切薄，鹵要厚。
• 肋排：胸腔片狀排骨，肉層薄、肉質(zhì)瘦、口感嫩，一側(cè)連接背脊骨頭較粗。店家會(huì)分割成腔骨、子排等售賣(mài)。剁小塊挑肉厚部分可蒸、炸、紅燒，大片適合烤。

綜上所述，掌握海帶和豬骨的正確選購(gòu)方法，能為制作美味又營(yíng)養(yǎng)的海帶豬骨湯奠定良好基礎(chǔ)。