想要做出好的京醬肉絲，制作過(guò)程非常的重要，所以好的京醬肉絲都要注意曉得細(xì)節(jié)，不過(guò)大家知道京醬肉絲的注意事項(xiàng)有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家京醬肉絲的注意事項(xiàng)，這樣大家在制作時(shí)就不會(huì)出錯(cuò)啦！

1、做肉絲最理想的是選用里脊肉，但用腿肉、夾心肉也可以。

2、要斜著切絲，俗話說(shuō)：“橫切牛羊，斜切豬。”最好要切得粗細(xì)一致、長(zhǎng)短一致、不連刀。

3、給肉絲上漿加適量淀粉和水，會(huì)使肉絲表面有一層保護(hù)膜，而且水會(huì)滲透進(jìn)肉絲，使肉絲炒出來(lái)嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來(lái)的肉絲里還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。

上漿時(shí)要注重的是：在肉絲里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉絲，不能讓淀粉水溢出來(lái)，否則會(huì)在煸炒肉絲時(shí)有炒糊了的感覺(jué)。因此淀粉不要加太多，水要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加。

4、把握好火侯，火要旺一些，讓肉絲在短時(shí)間內(nèi)煸熟。

溫馨提示：

因有滑油過(guò)程比較費(fèi)油，需準(zhǔn)備花生油500克，剩下的油可以用于烹飪其它食材。