香菇鹵肉飯的詳細制作方法與技巧

香菇鹵肉飯是一道經典的中式家常美食，以其香濃的鹵汁和軟嫩的五花肉深受喜愛。本文將為您詳細介紹三種制作方法，幫助您輕松掌握這道菜的精髓。

材料準備

• 主料：五花肉600克
• 輔料：香菇10朵、紅蔥末30克、土雞蛋、西蘭花、胡蘿卜、洋蔥
• 調料：高湯500毫升、醬油100毫升、冰糖1大匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

方法一：傳統香菇鹵肉飯

1. 五花肉洗凈切絲，香菇泡軟切絲備用。
2. 熱鍋加3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。
3. 在同一鍋中，先炒香香菇絲，再加入五花肉絲炒至變白，加入所有調味料翻炒均勻后熄火。
4. 將炒好的材料倒入砂鍋，加入高湯煮滾后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
5. 最后加入紅蔥酥再煮10分鐘，即可完成。

方法二：改良版香菇鹵肉飯

1. 將五花肉切成細條（可先焯水去血沫），洋蔥切碎，干香菇用溫水、白糖和淀粉泡發后切碎。
2. 熱鍋少許油，煸炒洋蔥至金黃色，取出備用。
3. 香菇入鍋炒香后取出，五花肉炒至出油并上色。
4. 將香菇、五花肉、老抽、生抽、冰糖、生姜、八角、香葉、桂皮、花椒粉等調料放入燉鍋，加水沒過食材5厘米。
5. 大火燒開后轉小火燉煮2小時，期間加入雞蛋和適量鹽、蠔油調味。
6. 最后將鹵肉連同湯汁澆在米飯上，搭配焯水的蔬菜即可。

方法三：簡易版香菇鹵肉飯

1. 五花肉切丁，香菇、洋蔥切丁，蔥姜切片，八角、桂皮、香葉備用。
2. 熱鍋加油，煸炒洋蔥碎至微焦取出，再煸香輔料后加入五花肉丁翻炒至出油。
3. 加入香菇丁、油蔥酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。
4. 加入熱水沒過肉面2-3厘米，大火燒開后轉小火慢燉1小時。
5. 燉煮過程中加入白煮蛋，最后用西蘭花或胡蘿卜點綴。

制作技巧與小貼士

• 香菇提前用溫水泡發，加入白糖和淀粉可以更快軟化。
• 五花肉可選擇肥瘦相間的部位，燉煮時間越長越入味。
• 鹵汁稍多一些，拌飯時更加入味。
• 搭配蔬菜如油菜、西蘭花、胡蘿卜，既解膩又增加營養。

總結

香菇鹵肉飯的制作并不復雜，只需掌握好火候與調味比例，就能輕松還原這道經典美味。無論是家常便飯還是宴客佳肴，這道菜都能成為餐桌上的亮點。

參考資料

• 美食杰
• 下廚房