醬鴨舌的制作方法與技巧

醬鴨舌是一道鮮香味美的傳統美食，其制作過程簡單但充滿風味。以下為兩種經典的醬鴨舌制作方法，適合家庭烹飪愛好者嘗試。

做法一：傳統風味醬鴨舌

所需原料

• 鴨舌：20只
• 老抽：50g
• 白糖：50g
• 茴香：3g
• 桂皮：3g
• 黃酒：5g
• 蔥：5g
• 姜：5g

制作步驟

1. 將大蔥洗凈切段，老姜洗凈切片，大蒜拍破備用。
2. 鴨舌用清水淘洗兩遍，放入鍋中加足量水，大火燒開后煮5分鐘，撈出并用冷水搓洗干凈。
3. 重新注入清水，燒沸后將鴨舌焯水1分鐘，撈出瀝干。
4. 將鴨舌放入盆中，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，放入蔥段、姜片、大蒜，攪拌均勻后腌制5小時。
5. 腌制后，將鴨舌放在陰涼通風處風干。
6. 熱鍋中火燒油至六成熱，煸香蔥姜蒜，加入風干的鴨舌、10g冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒及適量水（剛剛沒過鴨舌），大火燒開后轉小火燜煮約20分鐘，出鍋即可。

做法二：紅酒風味醬鴨舌

所需原料

• 鴨舌：20只
• 紅酒：3茶匙
• 鹽：4g
• 蜂蜜：1茶匙
• 醬油：2茶匙
• 茴香：5g
• 桂皮：5g

制作步驟

1. 準備一份洗凈處理好的生鴨舌。
2. 在湯鍋中加入適量水，加熱至溫熱。
3. 加入紅酒、鹽、蜂蜜、醬油，攪拌均勻調成醬汁。
4. 加入茴香和桂皮，繼續攪拌并煮出香味。
5. 將鴨舌放入醬汁中，確保醬汁完全沒過鴨舌，熬煮30分鐘至入味。
6. 大火收汁至快干時，轉小火煮至干鍋狀態即可。

小貼士

1. 鴨舌清洗時需仔細搓洗，確保無雜質殘留。

2. 腌制時間越長，鴨舌越入味，但不宜超過12小時。

3. 風干過程需在通風陰涼處，避免陽光直射。

結論

醬鴨舌的制作雖簡單，但每一步都需耐心操作，成品香味濃郁，口感鮮嫩，是一道值得嘗試的家常美味。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房