蘿卜牛腩的制作方法

蘿卜牛腩是廣東省廣州地區有名的漢族傳統小吃，它以白蘿卜、新鮮牛腩為主要食材，再配以佐料長時間燉制而成。一般來說，只要保證牛肉不被燉碎，燉得越久就越入味、越好吃。在廣州一些繁華路段，如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香常常飄滿街道。接下來，我們詳細了解一下蘿卜牛腩的制作步驟。

食材準備

• 牛腩：一斤半左右
• 白蘿卜：適量
• 佐料：生抽、料酒、胡椒粉、蒜蓉（大約兩瓣蒜）、姜片、柱侯醬（2tsp，可選）、磨豉醬（2tsp，可選）、腐乳兩塊（可選）、拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊（小指甲蓋那么大即可）、甘草片兩片、小茴香一小把（大約三十粒）、少量老抽、糖（3Tsp,25ml，可選）、鹽（2Tsp,15ml）、蔥段、香油、烹調油（2Tbs,30ml）

制作步驟

1. 牛腩處理：將牛腩切成四五厘米見方的小塊，放入放有涼水的鍋中煮，水滾后五分鐘撈出。注意必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，里面的血水出不來。牛腩取出后，用溫水洗干凈，加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2. 蘿卜處理：將蘿卜加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續滾5分鐘左右，煮掉蘿卜的辣氣。
3. 爆香調料：炒鍋上火，加入烹調油（2Tbs,30ml），在油五成熟時，放入蒜蓉、姜片，把鍋爆香（這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦）。接著放柱侯醬（2tsp，可選）、磨豉醬（2tsp，可選），再放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香。
4. 翻炒牛腩：把腌好的牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。在牛腩掛勻腐乳后，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜、料酒（2Tbs,30ml）、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊、甘草片兩片、小茴香一小把、少量老抽上色。此時不要放鹽，因為提前放鹽，肉不容易熟。開大火，開鍋后轉小火（火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟）。
5. 加入蘿卜：牛腩燉一小時后，加入煮去了辣氣的蘿卜，并放糖（3Tsp,25ml，可選）。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿卜牛腩湯。
6. 調味出鍋：在牛腩燉到夠軟爛且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽（2Tsp,15ml）和蔥段，翻勻。起鍋并點上一點香油。

按照以上步驟，就能制作出美味的蘿卜牛腩。這道小吃融合了蘿卜的清甜和牛腩的鮮香，口感醇厚，是廣州傳統美食中的經典之作。

參考權威站點來源：此內容為經驗總結，無明確單一權威站點，傳統粵菜制作經驗在眾多美食文化交流平臺均有體現。