排骨烹飪方法：燉排骨與紅燒排骨

燉排骨步驟

1. 焯水：將排骨進行焯水并煮一會兒，隨時撇凈血沫，直至沫子變為白色泡沫，再撈出放入壓力鍋中。若不撇凈血沫，會附在排骨和鍋內壁，影響口感和觀感。
2. 調味：向壓力鍋中加入鹽、蔥、姜、料酒、大料、花椒等調味品。
3. 加水：鍋中加入開水，水量以沒過排骨為宜。
4. 加醋：燉排骨時放入適量醋，可使排骨易熟，還能讓排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于人體吸收，提高營養價值。
5. 放味精：味精在出菜時放入。
6. 控制水量：若想多喝湯，可增加水量，但最好不超過高壓鍋的三分之二，以防溢鍋。

紅燒排骨步驟

1. 焯水控油：將排骨焯水后控油。
2. 熗鍋翻炒：鍋中放少量油熗鍋，放入排骨炒一會兒。
3. 加調味料：加入調味料，然后加水燒開，撇去浮沫。
4. 倒入高壓鍋：將處理好的排骨倒入高壓鍋。

結論：按照上述步驟操作，能烹飪出美味且營養的燉排骨和紅燒排骨。