家常醬豬頭肉做法

醬豬頭肉具有咸香、松爛、棕紅的特點(diǎn)，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，既適合佐酒又適合下飯。以下為您詳細(xì)介紹家常醬豬頭肉的做法。

材料準(zhǔn)備

• 豬頭10000克
• 鹽15克
• 醬油25克
• 料酒25克
• 大蔥10克
• 姜10克
• 八角5克
• 花椒3克
• 桂皮3克
• 丁香3克

制作步驟

1. 火燎豬頭肉后在涼水中浸泡，刮凈皮上污穢及耳內(nèi)、眼窩內(nèi)的毛，從豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半并取出腦子。把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，將豬頭、舌頭一同用清水洗凈。
2. 鍋內(nèi)放10千克清水，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時(shí)撇出浮沫，煮90分鐘后取出豬頭、豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3. 將湯盛出，在鍋底墊鐵箅子，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)四周，再將舌頭、腦子擺在頭肉里面，中間留空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（包含大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4. 用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2 - 3小時(shí)后撈出即可。

按照以上步驟，您就能在家做出美味的醬豬頭肉。