高壓鍋燉排骨的詳細制作步驟

簡介

燉排骨是一道經典的家常菜，以其軟爛入味、色香味俱佳而深受喜愛。本食譜采用高壓鍋制作，能夠快速燉煮出香濃美味的排骨，同時保留了食材的營養成分。以下是詳細的制作步驟及注意事項。

所需材料

• 排骨：500克
• 八角：2顆
• 花椒：適量
• 桂皮：1小段
• 香葉：2片
• 蔥：2根（切段）
• 姜：3片
• 干紅辣椒：2個（可根據口味調整）
• 食用油：適量
• 鹽：適量
• 白糖：1勺
• 料酒：1勺
• 生抽：2勺

制作步驟

1. 排骨的初步處理

將排骨剁成塊狀，放入開水鍋中焯水，過程中撇去浮沫以去除雜質和腥味。焯水后的排骨撈出瀝干備用。

2. 準備調味料

將八角、花椒、桂皮和香葉裝入調料盒中備用。蔥切段，姜切片，干紅辣椒備用。

3. 制作糖色

在鍋中加入適量食用油，放入白糖，用小火加熱至糖融化。當糖液起小泡時，迅速加入少量熱水攪拌均勻，形成糖色。

4. 炒制排骨

將焯水后的排骨快速放入鍋中，翻炒至水分減少，排骨表面均勻裹上糖色。加入料酒去腥，再加入生抽調味，翻炒均勻。

5. 高壓鍋燉煮

將炒好的排骨放入高壓鍋內膽中，加入調料盒、蔥段、姜片和干紅辣椒。根據口味加入適量鹽，倒入少量熱水，確保水量剛剛沒過排骨。

蓋上高壓鍋蓋，確保高壓閥關閉，通電后選擇“燉肉”模式，設定時間為40分鐘。

6. 完成燉煮

燉煮完成后，等待高壓鍋自然排氣。打開鍋蓋，盛出排骨，即可享用。

成品特點

燉好的排骨軟而不爛，肉質鮮嫩，湯汁濃郁，色澤紅亮，香味撲鼻，是一道非常適合家庭聚餐的美味佳肴。

小貼士

• 焯水時可加入幾片姜片和少許料酒，進一步去腥。
• 糖色制作時需小火慢熬，避免糖液過焦而發苦。
• 高壓鍋燉煮時間可根據排骨的大小和個人口感適當調整。

結論

通過高壓鍋制作燉排骨，不僅節省時間，還能保證排骨軟爛入味，是一款快速又美味的家常菜。

參考來源

本食譜參考自美食杰和下廚房，結合實際經驗整理而成。