高壓鍋版紅燒排骨制作步驟與詳解

紅燒排骨是一道經典的中式家常菜，其色澤紅亮，味道鮮美，深受大眾喜愛。以下是使用高壓鍋制作紅燒排骨的詳細步驟，適合家庭烹飪。

所需材料

• 排骨：適量，剁成塊狀。
• 調味料：八角、花椒、桂皮、香葉。
• 配料：蔥段、姜片、干紅辣椒。
• 其他調料：食用油、鹽、白糖、料酒、生抽。

步驟詳解

1. 排骨處理

將排骨剁成塊狀，放入開水鍋中快速焯水，去除血沫和雜質。撈出后備用。

2. 調料準備

將八角、花椒、桂皮、香葉放入調料盒中備用，以便后續燉煮時使用。

3. 配料準備

將蔥切段、姜切片，并準備好適量的干紅辣椒備用。

4. 制作糖色

在鍋中加入適量食用油，放入白糖，小火加熱至白糖融化并起小泡時，迅速加入少許熱水，攪拌均勻形成糖色。

5. 煸炒排骨

將焯水后的排骨放入鍋中，快速翻炒至水分減少，排骨表面均勻裹上糖色。加入適量料酒去腥，再加入少許生抽調味。

6. 高壓鍋燉煮

1. 將煸炒好的排骨放入高壓鍋內膽中。
2. 加入調料盒、蔥段、姜片和干紅辣椒。
3. 加入適量鹽和少許熱水，確保水量剛好沒過排骨。
4. 蓋上高壓鍋蓋，檢查高壓閥是否關閉。
5. 啟動高壓鍋的“燉肉”功能，設定時間為30分鐘。

7. 完成與出鍋

燉煮完成后，等待高壓鍋自然泄壓。打開鍋蓋后，即可享用色香味俱佳的紅燒排骨。

注意事項

• 焯水時要盡量撇凈浮沫，以保證排骨的口感和成品的清爽。
• 糖色制作過程中需小火慢熬，避免糖過度焦化影響口感。
• 高壓鍋燉煮時，水量不宜過多，以免影響排骨的濃郁口感。

總結

高壓鍋版紅燒排骨不僅制作簡單，還能快速鎖住食材的營養和美味，是家庭餐桌上的理想選擇。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房