里脊肉的多樣美味做法

里脊肉是一種常見的食材，因其肉質鮮嫩、營養豐富，深受人們的喜愛。以下是幾種經典的里脊肉烹飪方法，每一種都能讓你的餐桌更加豐富多彩。

一、蘆筍里脊卷

主要材料：蘆筍、里脊肉、雞蛋、面粉。

調料：鹽、料酒、椒鹽。

制作步驟：

1. 將蘆筍洗凈去皮，切成小段（長度根據肉片大小調整）。
2. 里脊肉洗凈切成大片，用刀背輕拍后放入盤中，加鹽和料酒腌制片刻。將腌好的肉片卷上蘆筍段，做成卷狀。
3. 將雞蛋打散，加入適量面粉、清水和鹽，調成糊狀。將肉卷裹上面糊，放入平底鍋中煎熟。煎好后稍微整理形狀，撒上椒鹽即可食用。

二、干炸里脊

主要材料：里脊肉。

調料：精鹽、味精、大蔥、大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯。

制作步驟：

1. 里脊肉切成片后改成長條。用清水洗去血水，瀝干后加入鹽、大蔥、大姜、料酒和味精腌制入味。腌好后加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。
2. 鍋中放油加熱至五六成熱，將掛好糊的肉條逐一放入鍋中炸至微紅，撈出備用。將油溫升至九成熱，再次將肉條復炸至外焦里嫩，色澤金黃。
3. 將炸好的肉條擺入盤中，撒上花椒鹽即可享用。

小貼士：肉片正反兩面打幾刀可以防止肉在炸制過程中變形。

三、香菇里脊肉

主要材料：水發香菇50克，豬里脊肉250克，筍片25克，雞蛋清1只。

調料：料酒、精鹽、味精、濕淀粉、麻油、豬油、雞湯。

制作步驟：

1. 將香菇去雜洗凈，擠去水分備用。里脊肉切成薄片，漂凈血水后瀝干，加精鹽、蛋清和濕淀粉抓勻漿好。
2. 鍋中放油加熱至四成熱，放入漿好的里脊片，用筷子劃散至熟后撈出瀝油。
3. 鍋中留少量底油，加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、里脊片、味精和料酒，煮沸后改小火燒至入味。用濕淀粉勾芡，淋上麻油，翻炒均勻后盛盤即可。

營養價值：此菜結合了香菇的益氣生津、抗癌功效和里脊肉的補氣養血作用，適合老年人、病后體虛者及癌癥患者食用。

四、香甜茄汁里脊肉

主要材料：豬里脊肉、洋蔥、蒜、蘑菇、西紅柿。

調料：鹽、胡椒粉、糖、白酒。

制作步驟：

1. 里脊肉切小塊，用刀背拍松后用鹽和胡椒粉腌制。
2. 鍋中放少許油，中火煎至里脊肉兩面焦黃后盛出備用。
3. 鍋洗凈后重新加油，爆香洋蔥丁和蒜末，加入蘑菇翻炒。
4. 將煎好的肉倒入鍋中，沿鍋邊倒入少許白酒嗆鍋，再加入西紅柿、少許水、鹽、胡椒粉和糖，大火燒開后轉小火燜煮約10分鐘。
5. 待西紅柿完全化開后，調整調料味道，翻炒均勻即可出鍋。

五、糖醋里脊

主要材料：豬里脊肉250克。

調料：白糖25克、面粉10克、紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

制作步驟：

1. 里脊肉切成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕拍松后切成骨牌塊。加入紹酒、精鹽腌制后，用濕淀粉和面粉拌勻。
2. 將醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉和水調成糖醋汁備用。
3. 鍋中加油燒至六成熱，將掛糊的肉塊放入炸1分鐘后撈出。將油溫升至七成熱，再次復炸1分鐘，撈出瀝油。
4. 鍋中留底油，放入蔥段煸香后加入肉塊，倒入糖醋汁翻炒均勻，待芡汁包裹肉塊后淋上芝麻油即可出鍋。

總結

里脊肉的多樣做法不僅滿足了不同口味的需求，還能為家庭餐桌增添營養與美味。嘗試這些菜譜，讓你的烹飪更具創意與樂趣！

參考資料：

• 美食杰
• 下廚房