麥芽糖稀的制作與應用：從原料到美味薩其馬

什么是麥芽糖稀？

麥芽糖稀是一種由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉制成的糖類產品，其主要成分為麥芽糖、葡萄糖和糊精。它以甜而不膩的口感著稱，廣泛應用于糖果、糕點等食品的制作中。

麥芽糖稀的特點與用途

• 主要成分：麥芽糖、葡萄糖、糊精。
• 口感：甜柔爽口，適合多種甜點制作。
• 用途：用于糖果、糕點、飲品等食品加工中，起到增甜、改善口感和提升質地的作用。

自制薩其馬：傳統美味的做法

所需材料

• 面粉：200克
• 雞蛋：3個
• 無鋁泡打粉：5克
• 炒熟的白芝麻：30克
• 玉米淀粉、花生油、細砂糖、麥芽糖稀：各適量

制作步驟

1. 將面粉與玉米淀粉混合后過篩，加入雞蛋攪拌均勻，揉成光滑的面團。
2. 將面團揉成圓柱形后壓扁，切成均勻的長條，注意保持厚度一致。切割時撒上玉米淀粉以防粘連，切好后篩去多余淀粉。
3. 在鍋中加入適量花生油，燒熱后分批放入面坯條，炸至淺金黃色后撈出，瀝干多余油分。
4. 另起一鍋，將細砂糖、水和麥芽糖稀倒入，用小火加熱至糖漿溶解并出現濃密泡沫。繼續熬煮至115℃左右（可用筷子蘸少許糖漿，糖漿能拉出細線即為熬好）。
5. 將炸好的面坯條和炒熟的白芝麻倒入糖漿中，快速拌勻，確保每根面坯條均勻裹上糖漿。
6. 趁熱將混合好的面坯條倒入涂油的模具中，用抹油的手將其壓實。待完全冷卻后脫模切塊，即可享用。

制作小貼士

• 糖漿的溫度控制是關鍵，過高會導致糖漿變硬，過低則無法成型。
• 炸制面坯條時，油溫應保持適中，避免過高導致外焦內生。
• 模具中壓實時動作要迅速，以免糖漿冷卻后難以成型。

結論

通過合理的原料選擇和制作步驟，麥芽糖稀不僅是一種優質的食品原料，還能為傳統美味如薩其馬增添獨特的風味和質感。

參考來源

• ScienceDirect - Maltose
• Food Network