魚露：常見調(diào)味品的特點(diǎn)、制作與爭(zhēng)議

魚露，又稱魚醬油，是在我國南部沿海和東南亞地區(qū)廣泛使用的一種水產(chǎn)調(diào)味品，常用于閩菜、潮州菜和東南亞料理中，主要作用是為食物增添鮮味。

魚露以小魚蝦為主要原料，這些通常被視為下腳料的小魚蝦正是魚露鮮味的來源。它們經(jīng)過腌漬、發(fā)酵、熬煉等一系列過程，最終制成呈琥珀色、與醬油外觀相似的鮮美汁液。在制作過程中，魚蝦本身含有的蛋白酶及其他酶，在多種微生物參與下，對(duì)原料魚中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，從而形成了這種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)料。

魚露原本起源于中國，后經(jīng)華僑傳播至東南亞國家，到21世紀(jì)，一些歐洲國家也開始將其用作食物調(diào)料。在我國南部沿海的一些地區(qū)，魚露一直是頗受歡迎的調(diào)味品。然而，近來魚露被指有致癌風(fēng)險(xiǎn)，這一情況引起了人們的廣泛關(guān)注。

結(jié)論：魚露作為一種具有獨(dú)特風(fēng)味和廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，雖歷史悠久且傳播范圍不斷擴(kuò)大，但因其致癌爭(zhēng)議受到人們關(guān)注。