泡打粉與酵母粉的搭配使用

二者可搭配使用及優勢

泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，但要注重使用方式。當泡打粉和酵母同時使用時，能讓做出來的食物色澤正常不發黃，且口感松軟，外觀和味道都很不錯。

酵母粉發面特點

傳統的包子、饅頭制作通常利用酵母菌發酵。在發面過程中，酵母菌發酵會產生獨特的清香味，使得做出來的饅頭和餅香甜可口。酵母發面與溫度關系緊密，溫度較高時，發面速度就快。不過有時發面過度，面團會變酸，此時需要放一點食用堿進行中和。

泡打粉發面特點

泡打粉的主要原料是小蘇打，呈堿性。小蘇打遇水會產生氣體，使面團膨脹，看起來如同發面的效果。但泡打粉發面不會產生酵母發酵帶來的香味，所以用泡打粉發面做出來的面食缺少酵母發面的獨特風味。

搭配使用注意事項

由于泡打粉里的小蘇打屬堿性，若泡打粉和酵母同時放入面團，小蘇打會抑制酵母的生長，導致活性酵母失去作用。因此，在搭配使用時，一定要先放酵母，后放泡打粉。

綜上所述，泡打粉和酵母粉可以搭配使用來提升面食品質，但要遵循先放酵母后放泡打粉的順序，才能發揮二者的優勢。

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